anke_anke | Entries tagged with рецепты: картофель

Готоаясь к очередному отпуску в Скандинавии, вспомнила несколько любимых скандинавских рецептов. Один из них - "Искушение Янссона", картофельный гратен со шведскими "анчоусами". И вот тут внимание! В этом рецепте имеются в виду "ненастоящие" анчоусы, не те, которые используются в средиземноморской кухне, а скандинавские Ansjovis. Они делаются по несколько другой технологии и из другой рыбы - Skarpsill (шпроты,Ostseesprotten, Sprattus sprattus balticus). Они гораздо более мягкие на вкус, с более мягким пряным посолом и выдерживаются всего пару недель. С настоящими анчоусами это блюдо не получится. Шведские Ansjovis можно поискать в ИКЕЕ.

( Read more... )

Когда мы возвращаемся из отпуска, в один из вечеров мы готовим что-то из кухни тех мест, откуда мы вернулись. В эти выходные мы устроили себе бельгийский вечер + на следующий день завтрак с бельгийскими (льежскими) вафлями. Про вафли расскажу позже, а сейчас про ужин.

Photobucket

( Read more... )

Суббота - отличный день для того, чтобы приготовить что-нибудь такое, на что требуется немного больше времени. Вчера на рынке достался нам очень приличный кусок мякоти кабана и захотелось мне какого-нибудь "зимнего" рагу. И гарнир к нему какой-нибудь не совсем обычный.

Photobucket

( Read more... )

Очень удачное картофельное пюре у меня сегодня получилось - с яблоками и маком. Запишу, чтобы не забыть :-)

На 2 большие картофелины - 1/2 кислого яблока, 1 ст.л. мака, 1 ч.л. коричневого сахара, около 20 г масла. Яблоко почистить и порезать маленькими кубиками, растопить в сковороде сливочное масло с сахаром, добавить яблоки, закарамелизировать (минуты 3-5), добавить мак и оставить еще 1 минуту на огне. В картофельное пюре, сделанное как обычно с молоком, добавить яблоки с маком.

Сфотографировать не успела, но выглядит очень симпатично, в крапинку. И вкусно :-)

Идею этого блюда я подсмотрела в одном из эльзасских ресторанов. Такая вариация классического французского gratin dauphinois, в котором основную роль играет эльзасский сыр мюнстер (Munster или munster-géromé), вид мягкого сыра с отмытой корочкой, корочка имеет красно-оранжевый цвет. Сыр делается из коровьего молока. А так как мы любители сыров с ярко выраженным ароматом и вкусом, то пройти мимо него не могли и купили домой.

Хранить его лучше в чем-нибудь плотно закрытом, а то вы долго будете искать в холодильнике умершую мышь или ругать мужа за то, что он носки свои везде разбрасывает и вот до холодильника добрался ;-)

Photobucket

( Read more... )

Конечно, по фотографии особо не скажешь, что это про картошку, но вы уж мне поверьте :-)

Снова рецепт из книги Antonio Carluccio & Gennaro Contaldo "Two Greedy Italians"

Photobucket

( Read more... )

* * *
Сегодня, возвращаясь от врача, встретила трубочиста. Настоящего такого, в черном, с ершиком за спиной, с перемазанными сажей щеками. Только не в цилиндре, а в натянутой на уши черной вязанной шапке. По такой погоде я бы тоже цилиндр не надела бы... Говорят, встретить трубочиста - это к счастью. Посмотрим...

***

Врач выписал лошадиную дозу антибиотиков какого-то зеленого цвета. Раньше всегда беленькие были. Это, наверное, чтобы поднять настроение болеющим. И врач, и аптекарь строго предупредили, что молоко ни в коем случае... А вот про вино ничего не сказали ;-))

***

Лежу в обнимку с грелкой и пью уже второй литр чая. И у меня наконец-то время есть написать рецепт, который я уже раза 3 делала, но никак руки не доходили. В простуде есть и свои положительные стороны...

***
Рецепт Бьёрна Фрайтага (в свое время самого молодого повара в Германии с мишленовской звездочкой, он ее получил в 20-тилетнем возрасте) из книги Björn Freitag "Kleine Zaubereien".

( Read more... )

Следующей жертвой я выбрала книгу Yotam Ottolenghi "Plenty" (нем. "Genussvoll vegetarisch"). Как следует из названия, в книге только вегетарианские блюда (ово-лакто). И какие! :-) Я целый час выбирала, что бы приготовить, хотелось все. С трудом выбрала 2 блюда, вся книга сейчас в закладках, буду обязательно готовить из нее еще.

Нет-нет, я не собираюсь становиться вегетарианцем, но книга просто прекрасна и подходит и для заслуженных мясоедов

( Read more... )

И снова рецепт для очередного раунда в сообществе

gotovim_vmeste.

Photobucket

( Read more... )

Увидела тут недавно у Наташи

trampampulkanat шупфнудельн с квашеной капустой. И так захотелось :-) Да и в журнале моем этого очень немецкого блюда по какому-то непонятному упущению нет. Очень такое зимнее блюдо.

Шупфнудельн (Schupfnudeln) - блюдо, характерное для южно-немецкой кухни, особенно швабской и баденской. Но и в баварской и австрийской они завоевали прочное место. Это своего рода немецкие "ньокки". Их еще называют "Fingernudeln" - "пальчики", они длиной и толщиной с палец. До 17 века они делались только из муки, ржаной или пшеничной, позже - с добавлением картофеля. Один из классических способов подачи - с тушеной квашеной капустой и жареными кубиками бекона.

Photobucket

( Read more... )

( Открываем дверцу )

Такие шарики мы попробовали в первый раз в Венеции, они были практически в каждом баре-чиккетерии. Тунцовые и мясные шарики. Мясные я уже пару раз делала, а вот до тунцовых руки дошли только вчера.

Photobucket

( Read more... )

Эти мясные шарики можно встретить практически в каждом баре-чиккетерии в Венеции. Во всех местах они немного разные на вкус, у каждого бара свой "секретный" рецепт. Вот один из них.