Картофельный гратен по-эльзасски
Jul. 12th, 2012 09:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeИдею этого блюда я подсмотрела в одном из эльзасских ресторанов. Такая вариация классического французского gratin dauphinois, в котором основную роль играет эльзасский сыр мюнстер (Munster или munster-géromé), вид мягкого сыра с отмытой корочкой, корочка имеет красно-оранжевый цвет. Сыр делается из коровьего молока. А так как мы любители сыров с ярко выраженным ароматом и вкусом, то пройти мимо него не могли и купили домой.
Хранить его лучше в чем-нибудь плотно закрытом, а то вы долго будете искать в холодильнике умершую мышь или ругать мужа за то, что он носки свои везде разбрасывает и вот до холодильника добрался ;-)
Пропорции дам, как готовила я. Пропорции молоко-сливки могут быть разные. Энтони Бурден берет только сливки и еще и 30% жирности, но он известный обжора. У Поля Бокюза в одном их рецептоа количество сливок по отношению к молоку меньше 10%. Вместо мюнстера можно взять тертый грюер, но тогда это уже будет не по-эльзасски.
Gratin dauphinois на эльзасский манер
на 2 порции как основное блюдо
450 г картофеля (лучше брать не слишком большие, удлиненные картофелины)
250 мл сливок 15% жирности
125 мл молока
по 2 веточки тимьяна, розмарина, петрушки, 1 лавровый лист - связать вместе
3 зубчика чеснока
около 50-60 г мюнстера, порезанного тонкими пластинками
соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех
Картофель почистить и нарезать кружочками 4-5 мм толщиной. Выложить в широкую кастрюлю, залить сливками и молоком, добавить 2 придавленных плоской стороной ножа зубчиков чеснока и травы. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить немного тертого мускатного ореха. Прикрутить огонь и при слабом кипении варить около 15 минут.
Форму для запекания (или порционные формочки) натереть оставшимся зубчиком чеснока. Вынуть из кастрюли травы и чеснок. Ломтики картофеля выложить "черепицей"в форму, добавить жидкость, в которой картофель варился - чуть меньше, чем всю.
Запекать при 180С 15 минут, затем разложить на поверхности сыр и запекать еще 15 минут. Кроме салата мне к этому ничего не нужно :-)
Хранить его лучше в чем-нибудь плотно закрытом, а то вы долго будете искать в холодильнике умершую мышь или ругать мужа за то, что он носки свои везде разбрасывает и вот до холодильника добрался ;-)
Пропорции дам, как готовила я. Пропорции молоко-сливки могут быть разные. Энтони Бурден берет только сливки и еще и 30% жирности, но он известный обжора. У Поля Бокюза в одном их рецептоа количество сливок по отношению к молоку меньше 10%. Вместо мюнстера можно взять тертый грюер, но тогда это уже будет не по-эльзасски.
Gratin dauphinois на эльзасский манер
на 2 порции как основное блюдо
450 г картофеля (лучше брать не слишком большие, удлиненные картофелины)
250 мл сливок 15% жирности
125 мл молока
по 2 веточки тимьяна, розмарина, петрушки, 1 лавровый лист - связать вместе
3 зубчика чеснока
около 50-60 г мюнстера, порезанного тонкими пластинками
соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех
Картофель почистить и нарезать кружочками 4-5 мм толщиной. Выложить в широкую кастрюлю, залить сливками и молоком, добавить 2 придавленных плоской стороной ножа зубчиков чеснока и травы. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить немного тертого мускатного ореха. Прикрутить огонь и при слабом кипении варить около 15 минут.
Форму для запекания (или порционные формочки) натереть оставшимся зубчиком чеснока. Вынуть из кастрюли травы и чеснок. Ломтики картофеля выложить "черепицей"в форму, добавить жидкость, в которой картофель варился - чуть меньше, чем всю.
Запекать при 180С 15 минут, затем разложить на поверхности сыр и запекать еще 15 минут. Кроме салата мне к этому ничего не нужно :-)
