Brandade de morue
Jul. 18th, 2018 07:57 pmПо рецепту Энтони Бурдена. Наконец-то я это сделала из настоящей баккалы (соленой сушеной трески)
( Read more... )
( Read more... )
Janssons frestelse
May. 8th, 2018 07:36 pmГотоаясь к очередному отпуску в Скандинавии, вспомнила несколько любимых скандинавских рецептов. Один из них - "Искушение Янссона", картофельный гратен со шведскими "анчоусами". И вот тут внимание! В этом рецепте имеются в виду "ненастоящие" анчоусы, не те, которые используются в средиземноморской кухне, а скандинавские Ansjovis. Они делаются по несколько другой технологии и из другой рыбы - Skarpsill (шпроты,Ostseesprotten, Sprattus sprattus balticus). Они гораздо более мягкие на вкус, с более мягким пряным посолом и выдерживаются всего пару недель. С настоящими анчоусами это блюдо не получится. Шведские Ansjovis можно поискать в ИКЕЕ.
( Read more... )
( Read more... )
Закуска к праздничному столу
Mar. 28th, 2018 10:31 amФейсбук напомнил закуску, которую я делала 2 года назад к пасхальному столу. Очень вкусная, очень нарядная и не такая уж заморочная. Пусть тут будет :)
( Read more... )
( Read more... )
Это традиционное блюдо Венеции можно встретить очень часто в традиционных венецианских винных барах и чиккетериях. Оно встречается в разных вариациях - с белым или красным винным уксусом, с белым вином и без него, с изюмом, с орешками пинии или только с луком. Вкусно в любом варианте.
Внизу - один из них.
( Read more... )
Внизу - один из них.
( Read more... )
Снова хочется в Финляндию...
Aug. 4th, 2013 10:42 pmОб этом супе рассказал мне муж много лет назад после командировки в Финляндию куда-то за полярный круг. Очень уж он ему понравился. Поэтому, когда я впервые поехала в Финляндию, сразу его и попробовала. И потом еще раз. И еще. И в следующую поездку тоже. Мой суп оказался :-)
И дома его пару раз делала, но только руки не доходили сфотографировать. Вчера дошли.
( Read more... )
И дома его пару раз делала, но только руки не доходили сфотографировать. Вчера дошли.
( Read more... )
Вчерашний ужин. Рыбный...
Mar. 31st, 2013 10:00 pmИдею рецепта подсмотрела в прошлогоднем журнале "Essen&Trinken". Такой фьюжн, но оказался очень гармоничным.
( Read more... )
( Read more... )
Рыба, давно ее у меня не было
Feb. 17th, 2013 09:31 pmНа этой неделе в сообществе ![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
gotovim_vmeste2 готовят с бананами и апельсинами. К бананам я равнодушна, а вот апельсины люблю в самых разных видах. И особенно в не слишком сладких.
( Read more... )
gotovim_vmeste2 готовят с бананами и апельсинами. К бананам я равнодушна, а вот апельсины люблю в самых разных видах. И особенно в не слишком сладких.( Read more... )
Давно я уже рыбных рецептов не показывала, нужно исправляться. Попался мне тут на днях прекрасный морской черт (очень люблю я эту рыбу), он сам по себе очень вкусный, поэтому, как по мне, лучше его минималистически готовить. А вот с соусом или гарниром можно и повозиться чуть больше. Идею соуса взяла в книге Rick Stein "Coast To Coast" (нем. "Land & Meer")
( Read more... )
( Read more... )
Ужин в оранжевом цвете
Mar. 25th, 2012 09:49 pmЯ очень обрадовалась, когда открылось сообщество gotovim_vmeste2. Но как-то пока не удавалось принять в нем участие - совсем времени не хватает. Но в этот раз решила, что надо, тем более раунд такой интересный - по картинам Франса Снейдерса "Рыбная лавка" и "Овощная лавка". И пошла я вчера в овощную, и в рыбную лавку, все купила, все приготовила и тут у меня вырубился интернет... И я подумала, что снова не удасться. К счастью, полчаса назад включился :-) Так что пишу...
( Read more... )
( Read more... )
Субботняя рыба
Mar. 11th, 2012 09:33 pmНесколько месяцев назад я рассказывала о книге Yotam Ottolenghi "Plenty" и готовила несколько рецептов из нее. И так он мне запал в душу этот автор, что я не выдержала и купила вторую его книгу "The Cookbook". Вот бывают такие авторы, с которыми я "на одной волне", читаешь рецепты и сразу хочется готовить, сразу чувствуешь - это мое :-) Вот у меня с рецептами Альфонса Шубека так, уже очень много чего приготовила и всегда нравилось. Вот и Оттоленги постепенно становится одним из любимых :-) Так что в эти выходные рецепты из книги Yotam Ottolenghi "The Cookbook"
( Read more... )
( Read more... )
Пока еще сезон норвежской атлантической трески (Skrei)... Рецепт из книги "Kim kocht neu" Sohyi Kim. Sohyi Kim считается одной из лучших поварих(? ;-)) Европы, живет она в Вене, там же и находится ее ресторан. У нее совершенно необычные рецепты - юго-восточно-азиатская кухня, чаще корейская, с легким австрийским влиянием. Такой очень интересный фьюжн, европейские продукты, восточные технологии и специи.
( Read more... )
( Read more... )
Субботняя рыба...
Feb. 8th, 2012 09:15 pmВ прошлую субботу решила снова вернуться к идее готовить каждые выходные рецепты из какой-либо новой кулинарной книги. На эти выходные выбрала новую книгу Йоханна Лафера "Meine Heimatküche". Немного затрудняюсь с переводом этого названия на русский. Называлась бы она "Küche meiner Heimat", то перевела бы ее без проблем "Кухня моей родины", но у слов "Meine Heimatküche" немного другой подтекст, который дословно не переведешь. Приблизительно такой - "когда я это готовлю, я чувствую себя дома, на Родине". В книге австрийские рецепты в интерепретации автора :-)
Не все получилось так, как хотелось - и рецепты выбрала, и продукты купила, но купленный для тефтелей из дикого кабана кусочек мяса оказался таким хорошим, что стало жалко перекручивать его на фарш. И я все переиграла...
Поэтому воплотился только один рецепт.
( Read more... )
Не все получилось так, как хотелось - и рецепты выбрала, и продукты купила, но купленный для тефтелей из дикого кабана кусочек мяса оказался таким хорошим, что стало жалко перекручивать его на фарш. И я все переиграла...
Поэтому воплотился только один рецепт.
( Read more... )
Свекла, как я ее особенно люблю
Nov. 14th, 2011 08:36 pmВ эти выходные готовила по новой книге Alfons Schuhbeck "Meine Reise in die Welt der Gewürze" (Альфонс Шубек "Мое путешествие в мир специй"). Ну что сказать, Шубек - это Шубек :-) Очень я его рецепты люблю. Такая переосмысленная на современный лад баварская кухня, а в этот раз еще и с восточными специями. Кроме рецептов в книге много информации о разных специях, о традиционных смесях и т.д. Единственный недостаток - в некоторых рецептах используются смеси специй, где указаны только компоненты, но не пропорции. Но мне это не мешает особо.
( Read more... )
( Read more... )
Воскресная книга номер 2
Nov. 1st, 2011 08:29 pmПока еще пыл не пропал, продолжаю готовить в выходные дни по книгам. В это воскресенье взяла книгу Ali Güngörmüs из серии "Bibliothek der Köche".
Али Гюнгёрмюз - шефповар ресторана "Le Canard Nouveau" в Гамбурге с 1 звездочкой Michelin. Как его здесь называют "баварский турок", единственный мишленовский шеф в мире турецкого происхождения. Родился он в Анатолии, в детстве переехал в Мюнхен, начинал учиться на повара в типичном баварском ресторане, затем работал во многих звездных ресторанах Мюнхена, включая "Tantris", "Ederer", "Lenbach".
У него очень интересные рецепты - европейская кухня с турецким влиянием.
Я выбрала салат с маринованной тыквой и слабосоленым лососем.
( Read more... )
Али Гюнгёрмюз - шефповар ресторана "Le Canard Nouveau" в Гамбурге с 1 звездочкой Michelin. Как его здесь называют "баварский турок", единственный мишленовский шеф в мире турецкого происхождения. Родился он в Анатолии, в детстве переехал в Мюнхен, начинал учиться на повара в типичном баварском ресторане, затем работал во многих звездных ресторанах Мюнхена, включая "Tantris", "Ederer", "Lenbach".
У него очень интересные рецепты - европейская кухня с турецким влиянием.
Я выбрала салат с маринованной тыквой и слабосоленым лососем.
( Read more... )
Не могу не поделиться. Фотографии так себе, но рецепт мне понравился. Делается довольно просто, а выглядит очень симпатично и на вкус хорош
( Read more... )
( Read more... )
О побочных продуктах производства
Feb. 14th, 2011 10:12 pmЭтот трюк я тоже подсмотрела в кулинарной школе. После филитирования рыбы немного мяса остается на хребте. Я раньше думала, что настолько мало, что и заморачиваться не стоит. Но если это мясо соскоблить (чайной ложкой), немного порубить острым ножом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, я добавила еще немного порошка паприки и хлопьев сушеного острого перца - и готов отличный рыбный тартар. С помощью 2х ложек сделать из массы клецки - и из ничего готовы 4 порции закуски. Само собой, рыба должна быть очень свежей.
( +1 )
( +1 )
В субботу попался мне на рынке очень свежий голец, вот только пару часов назад пойманный. Ну что ж, на ловца и зверь бежит и рыба плывет. И решила я брать, пока не уплыл, и приготовить молосольного гольца, такого, как готовили в кулинарной школе у Шубека.
( Read more... )
( Read more... )
