anke_anke

Это традиционное блюдо Венеции можно встретить очень часто в традиционных венецианских винных барах и чиккетериях. Оно встречается в разных вариациях - с белым или красным винным уксусом, с белым вином и без него, с изюмом, с орешками пинии или только с луком. Вкусно в любом варианте.

Внизу - один из них.

Sarde in saòr

10 сардин (около 500 г)

для маринада

80 мл оливкового масла
100 мл белого сухого вина+2-3 ст.л. для замачивания изюма
60 мл красного винного уксуса (5%)
2 ст.л. изюма
3 лавровых листа
2 большие белые луковицы
5-6 горошин черного перца

кроме того

соль, мука, масло для жарки рыбы

Изюм замочить на полчаса в 2-3 ст.л. вина.

У сардин отрезать голову, вынуть внутренность. Раскрыть "книжкой" и удалить хребет и крупные косточки. Промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. В сковороду налить растительное масло высотой 5 мм, хорошо нагреть. Посолить сардины, обмакнуть в муке и поджарить с каждой стороны по 1-1,5 минуты. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Лук порезать тонкими кольцами. В сковороду или в сотейник налить оливковое масло и поставить на средний огонь. Добавить лук и тушить около 5 минут без изменения цвета. Затем добавить вино, лавровые листья и черный перец и тушить еще 2-3 мин, следить, чтобы лук не стал мяким, он должен остаться al dente. Добавить изюм и уксус и снять с огня.

Выложить в миску (или лоток с крышкой) чередуя лук и сардины слоями, первый и последний слой - лук. Залить маринадом. Закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник минимум на сутки, лучше - 2-3 суток.