![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Sarde in saòr - маринованные сардины по-венециански
Это традиционное блюдо Венеции можно встретить очень часто в традиционных венецианских винных барах и чиккетериях. Оно встречается в разных вариациях - с белым или красным винным уксусом, с белым вином и без него, с изюмом, с орешками пинии или только с луком. Вкусно в любом варианте.
Внизу - один из них.
Sarde in saòr
10 сардин (около 500 г)
для маринада
80 мл оливкового масла
100 мл белого сухого вина+2-3 ст.л. для замачивания изюма
60 мл красного винного уксуса (5%)
2 ст.л. изюма
3 лавровых листа
2 большие белые луковицы
5-6 горошин черного перца
кроме того
соль, мука, масло для жарки рыбы
Изюм замочить на полчаса в 2-3 ст.л. вина.
У сардин отрезать голову, вынуть внутренность. Раскрыть "книжкой" и удалить хребет и крупные косточки. Промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. В сковороду налить растительное масло высотой 5 мм, хорошо нагреть. Посолить сардины, обмакнуть в муке и поджарить с каждой стороны по 1-1,5 минуты. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Лук порезать тонкими кольцами. В сковороду или в сотейник налить оливковое масло и поставить на средний огонь. Добавить лук и тушить около 5 минут без изменения цвета. Затем добавить вино, лавровые листья и черный перец и тушить еще 2-3 мин, следить, чтобы лук не стал мяким, он должен остаться al dente. Добавить изюм и уксус и снять с огня.
Выложить в миску (или лоток с крышкой) чередуя лук и сардины слоями, первый и последний слой - лук. Залить маринадом. Закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник минимум на сутки, лучше - 2-3 суток.
Внизу - один из них.
Sarde in saòr
10 сардин (около 500 г)
для маринада
80 мл оливкового масла
100 мл белого сухого вина+2-3 ст.л. для замачивания изюма
60 мл красного винного уксуса (5%)
2 ст.л. изюма
3 лавровых листа
2 большие белые луковицы
5-6 горошин черного перца
кроме того
соль, мука, масло для жарки рыбы
Изюм замочить на полчаса в 2-3 ст.л. вина.
У сардин отрезать голову, вынуть внутренность. Раскрыть "книжкой" и удалить хребет и крупные косточки. Промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. В сковороду налить растительное масло высотой 5 мм, хорошо нагреть. Посолить сардины, обмакнуть в муке и поджарить с каждой стороны по 1-1,5 минуты. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Лук порезать тонкими кольцами. В сковороду или в сотейник налить оливковое масло и поставить на средний огонь. Добавить лук и тушить около 5 минут без изменения цвета. Затем добавить вино, лавровые листья и черный перец и тушить еще 2-3 мин, следить, чтобы лук не стал мяким, он должен остаться al dente. Добавить изюм и уксус и снять с огня.
Выложить в миску (или лоток с крышкой) чередуя лук и сардины слоями, первый и последний слой - лук. Залить маринадом. Закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник минимум на сутки, лучше - 2-3 суток.
no subject
no subject
no subject
no subject