Brandade de morue
Jul. 18th, 2018 07:57 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeПо рецепту Энтони Бурдена. Наконец-то я это сделала из настоящей баккалы (соленой сушеной трески)
Brandade de morue
225 г bacalao
125 мл сливок
букет гарни - по 1 веточке розмарина, тимьяна, петрушки, 1 лавровый лист связать в пучек
4 зубочка чеснока, раздавленных плоской стороной ножа
120 мл оливкового масла
2 веточки петрушки (мелко порезать)
2 ст л панировочных сухарей.
За сутки замочить треску в холодной воде (если филе очень толстые, то может понадобиться и больше времени. Как говорят: на 10 мм толщины филе - 1 сутки.) В первые часов 5-6 воду следует менять раз в час, потом можно реже. Правильно замоченная рыба уже почти не соленая.
После замачивания рыбу вынуть из воды и обсушить.
Закипятить сливки с букетом гарни и чесноком. Положить рыбу и варить на маленьком огне 6 минут. Не страшно, если сливки не полностью покрывают рыбу, дополнительно не нужно добавлять, можно просто в процессе куски рыбы перевернуть.
Рыбу вынуть в отдельную миску, а сливки оставить уваривать 10 мин. Снять с огня, вынуть букет гарни и чеснок, влить оливковое масло и хорошо размешать.
Рыбу раздавить вилкой в однородную массу, постепенно влить сливочную смесь, все хорошо размешать, посолить (!!! сначала попробовать и потом если нужно посолить), поперчить, добавить мелко порезанную петрушку. Выложить в керамические формочки, посыпать панировочными сухарями и запекать под грилем до красивой корочки. Есть сразу горячим.
Brandade de morue
225 г bacalao
125 мл сливок
букет гарни - по 1 веточке розмарина, тимьяна, петрушки, 1 лавровый лист связать в пучек
4 зубочка чеснока, раздавленных плоской стороной ножа
120 мл оливкового масла
2 веточки петрушки (мелко порезать)
2 ст л панировочных сухарей.
За сутки замочить треску в холодной воде (если филе очень толстые, то может понадобиться и больше времени. Как говорят: на 10 мм толщины филе - 1 сутки.) В первые часов 5-6 воду следует менять раз в час, потом можно реже. Правильно замоченная рыба уже почти не соленая.
После замачивания рыбу вынуть из воды и обсушить.
Закипятить сливки с букетом гарни и чесноком. Положить рыбу и варить на маленьком огне 6 минут. Не страшно, если сливки не полностью покрывают рыбу, дополнительно не нужно добавлять, можно просто в процессе куски рыбы перевернуть.
Рыбу вынуть в отдельную миску, а сливки оставить уваривать 10 мин. Снять с огня, вынуть букет гарни и чеснок, влить оливковое масло и хорошо размешать.
Рыбу раздавить вилкой в однородную массу, постепенно влить сливочную смесь, все хорошо размешать, посолить (!!! сначала попробовать и потом если нужно посолить), поперчить, добавить мелко порезанную петрушку. Выложить в керамические формочки, посыпать панировочными сухарями и запекать под грилем до красивой корочки. Есть сразу горячим.
