Шарики с тунцом
Jul. 4th, 2010 02:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeТакие шарики мы попробовали в первый раз в Венеции, они были практически в каждом баре-чиккетерии. Тунцовые и мясные шарики. Мясные я уже пару раз делала, а вот до тунцовых руки дошли только вчера.
Polpette di tonno (Шарики с тунцом)
250 г картофеля рассыпчатого (!) сорта
190 г консервированного тунца (чистый вес после сливания жидкости, консервированный в воде или масле, я брала в воде)
1 маленькое яйцо
1 зубок чеснока
2 ст.л. мелко порезанной петрушки
щепотка молотого кайенского или хлопья сушеного пеперончино (растереть в ступке)
соль, панировочные сухари, масло для фритюра
Картофель сварить в мундире до готовности, слегка остудить, очистить и сделать пюре (или пропустить через картофельный пресс). Тунец без жидкости измельчить вилкой, добавить к картофелю и хорошо перемешать. Добавить яйцо (у меня было довольно большое яйцо, поэтому разболтала вилкой и вливала постепенно до нужной консистенции, где-то 3/4). Добавить раздавленный чеснок, петрушку и пеперончино. Посолить по вкусу.
Массу поставить минимум на полчаса в холодильник. Затем мокрыми руками сделать шарики диаметром 2 см, обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре (для фритюра я брала рафинированное оливковое масло). Воспоминание о Венеции :-)
Polpette di tonno (Шарики с тунцом)
250 г картофеля рассыпчатого (!) сорта
190 г консервированного тунца (чистый вес после сливания жидкости, консервированный в воде или масле, я брала в воде)
1 маленькое яйцо
1 зубок чеснока
2 ст.л. мелко порезанной петрушки
щепотка молотого кайенского или хлопья сушеного пеперончино (растереть в ступке)
соль, панировочные сухари, масло для фритюра
Картофель сварить в мундире до готовности, слегка остудить, очистить и сделать пюре (или пропустить через картофельный пресс). Тунец без жидкости измельчить вилкой, добавить к картофелю и хорошо перемешать. Добавить яйцо (у меня было довольно большое яйцо, поэтому разболтала вилкой и вливала постепенно до нужной консистенции, где-то 3/4). Добавить раздавленный чеснок, петрушку и пеперончино. Посолить по вкусу.
Массу поставить минимум на полчаса в холодильник. Затем мокрыми руками сделать шарики диаметром 2 см, обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре (для фритюра я брала рафинированное оливковое масло). Воспоминание о Венеции :-)
