Нечто очень рустикальное...

[anke_anke]

Рецепт Михаэля Фелля. Такое вот чисто немецкое блюдо, на любителя...

Картофельные кнедли с начинкой из кровяной колбасы с маринованной редиской

для салата

8 редисок
1 ст.л. белого бальзамико
1 ст.л. оливкового масла
1/2 пучка шнитт-лука

для кнедлей

около 300 г кровяной колбасы (хорошей, естественно)
2 луковицы-шалот
1 зубок чеснока
1 яблоко (Granny Smith)
несколько веточек свежего майорана

250 г картофеля рассыпчатого сорта
150 г муки (если есть возможность - Wiener Grießler, doppelgriffiges Mehl)
2 желтка
20 г сливочного масла, растопленного

Для салата редиску порезать очень тонкой соломкой (жюльен), добавить уксус и масло, дать постоять с полчаса, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный шнитт-лук.

Картофель сварить в мундире, очистить, пропустить через картофельный пресс еще горячим. Добавить желтки, муку, растопленное масло, посолить, поперчить, добавить немного молотого мускатного ореха, вымесить тесто.

Лук-шалот и чеснок порезать мелко, спассеровать на сливочном масле без изменения цвета. Добавить очищенное и порезанное мелкими (около 3 мм) кубиками яблоко. Через пару минут добавить порезанную кровяную колбасу, все поджарить пару минут, добавить мелко порезанный майоран. Остудить. Слепить кнедли размером где-то с небольшой мандарин, начиняя колбасной массой. Закипятить воду, прикрутить огонь. Варить кнедли без кипения (!) до всплытия (около 10 мин).


Полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой и шнитт-луком.

Мне понравилось :-)