Рецепт из новой книги ...
Jan. 2nd, 2007 11:02 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeИз новогоднего меню...
Это рецепт соуса, в книге предлагалось для медальонов из оленины.
Но так как я поздно спохватилась, не было уже ни оленины, ни косули (что тоже было бы хорошо), ни даже говяжей вырезки. Нам достались 2 кусочка из части для бифштекса толщиной где-то 2,5-3 см.
Соус с грецкими орехами и сушеной вишней к мясу
2 кусочка бифштекса (еще лучше говяжей вырезки или из дичи)
150 мл красного сухого вина
300 мл крепкого(очень крепкого!) бульона из телячих костей (Fond - я так и не нашла правильного термина для этого на русском :-( ) или 150 мл Jus
1 палочка корицы
1 ст.л. желе из черной смородины
4 ст.л. портвейна
горсть (50 г) сушной вишни
2 ст.л. рубленых грецких орехов
10 г замороженного сл. масла
Мясо поджарить с двух сторон по 3 мин, затем поставить в духовку при 100С на час.
Вино с корицей уварить вполовину, добавить бульон и уварить еще вполовину. Вынуть корицу, добавить вишню, уваривать еще 5 мин. Добавить желе, орехи и портвейн. Посолить по вкусу. Снять с огня и вмешать замороженное масло. Мясо полить соусом.
Это рецепт соуса, в книге предлагалось для медальонов из оленины.
Но так как я поздно спохватилась, не было уже ни оленины, ни косули (что тоже было бы хорошо), ни даже говяжей вырезки. Нам достались 2 кусочка из части для бифштекса толщиной где-то 2,5-3 см.
Соус с грецкими орехами и сушеной вишней к мясу
2 кусочка бифштекса (еще лучше говяжей вырезки или из дичи)
150 мл красного сухого вина
300 мл крепкого(очень крепкого!) бульона из телячих костей (Fond - я так и не нашла правильного термина для этого на русском :-( ) или 150 мл Jus
1 палочка корицы
1 ст.л. желе из черной смородины
4 ст.л. портвейна
горсть (50 г) сушной вишни
2 ст.л. рубленых грецких орехов
10 г замороженного сл. масла
Мясо поджарить с двух сторон по 3 мин, затем поставить в духовку при 100С на час.
Вино с корицей уварить вполовину, добавить бульон и уварить еще вполовину. Вынуть корицу, добавить вишню, уваривать еще 5 мин. Добавить желе, орехи и портвейн. Посолить по вкусу. Снять с огня и вмешать замороженное масло. Мясо полить соусом.
