Рецепт из новой книги ...

[anke_anke]

Из новогоднего меню...

Это рецепт соуса, в книге предлагалось для медальонов из оленины.

Но так как я поздно спохватилась, не было уже ни оленины, ни косули (что тоже было бы хорошо), ни даже говяжей вырезки. Нам достались 2 кусочка из части для бифштекса толщиной где-то 2,5-3 см.




Соус с грецкими орехами и сушеной вишней к мясу

2 кусочка бифштекса (еще лучше говяжей вырезки или из дичи)

150 мл красного сухого вина
300 мл крепкого(очень крепкого!) бульона из телячих костей (Fond - я так и не нашла правильного термина для этого на русском :-( ) или 150 мл Jus
1 палочка корицы
1 ст.л. желе из черной смородины
4 ст.л. портвейна
горсть (50 г) сушной вишни
2 ст.л. рубленых грецких орехов
10 г замороженного сл. масла

Мясо поджарить с двух сторон по 3 мин, затем поставить в духовку при 100С на час.

Вино с корицей уварить вполовину, добавить бульон и уварить еще вполовину. Вынуть корицу, добавить вишню, уваривать еще 5 мин. Добавить желе, орехи и портвейн. Посолить по вкусу. Снять с огня и вмешать замороженное масло. Мясо полить соусом.