anke_anke

Несколько месяцев назад я купила очень хорошую кулинарную книгу - The Cook's Book (нем. Kochen) составитель Jill Norman. Каждая глава этой книги написана одним из известных поваров (среди них, например, Charlie Trotter, Marcus Wareing, Ken Hom и т.д.) Одна из глав - глава о пенах - написана Ферраном Адриа. Собственно из-за этой маленькой главы я эту книгу и купила ;-)

Как оказалось, чтобы приготовить что-то из этой главы, мне не хватало важного приспособления - сифона для взбивания сливок. Купила все-таки и начинаю теперь изучать технологию. Решила начать с рецепта с жидкой теплой пеной - "Спаржа с майонезной пеной". Во-первых, компоненты доступные все, во-вторых, спаржи сейчас у нас полно.

( Рецепт )