Frohe Ostern!
Apr. 16th, 2006 12:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeС Пасхой тех, кто ее празднует сегодня :-)
Этот рецепт я давала на ОР лет 6 назад, в этом году решила снова сделать.
Косичка с творогом и курагой
Для теста
40 г свежих дрожжей
60 г сахара
300 мл молока
немного соли
750 г муки
140 г сливочного масла
8 желтков
натертая цедра 1 лимона
Для начинки
500 г творога (средней сухости, немецкий творог достаточно мокрый, его нужно брать 750 г и отжать до 500 г)
200 г кураги
3 яйца
3 ст.л. абрикосовой водки(или крепкого апельсинового ликера, или коньяка, или рома)
внутренность 2 палочек ванили
60 г сахарной пудры
40 г сахара
30 г (приблизительно 6 штук) бисквитного печения (как на тирамису)
1 ст.л крахмала
2 ст.л. манки
Кроме того
2 желтка, 2 ст.л. сливок
Растворить сахар и дрожжи в теплом молоке, добавить 200 г муки и оставить подходить на 20-30 мин. Затем добавить остальную муку, немного соли, лимонную цедру, желтки, мягкое масло и вымесить тесто. Поставить подходить на 1 час.
Курагу мелко порезать и залить алкоголем (желательно заранее, часа за 2-3). Бисквитное печенье смолоть в миксере очень мелко.
3 желтка взбить с сахарной пудрой и ванилью до побеления. Творог протереть через сито и добавить к желткам. Добавить крахмал и манку, хорошо вымешать. Белки взбить в крепкую пену, добавить 40 г сахара и взбивать, пока сахар не растворится. Аккуратно вмешать белки в творожную массу.
Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать в прямоугольник 45*25 см. На каждый прямоугольник вдоль длинной стороны, немного отступая от края уложить по 1/3 творожной массы (полоской шириной см 4-5), затем 1/3 кураги и посыпать 1/3 крошки из печенья. Каждый примоугольник свернуть в "колбаску". Из этих 3 "колбасок" сплести косичку и уложить на противень, выложенный пергаментом. Уложить по диагонали - по-другому не поместится :-))). Дать постоять еще минут 10. Смешать 2 желтка с 2-мя ст.л. сливок и этой смесью смазать косичку. Выпекать при 160С 50 - 60 мин.
Важные примечания ;-) Косичка получается ну очень большая, в этом году делала 2/3 рецепта, но она тоже с трудом поместилась на противень. На рецепте написала теперь большими буквами: "половину рецепта!!"
От этой косички у меня осталось 7 белков, безе я не очень люблю, поэтому спекла пирог по мотивам Angel cake - тесто делала по рецепту, но выпекала в "неправильной" форме, он получился более широкий, чем высокий.
Тесто для Angel cake
12 белков
90 г муки
30 г крахмала
300 г сахара
1 1/2 ч.л. винного камня (когда-то делала с пекарским порошком - тоже получилось)
Взбить белки с сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. Смешать крахмал, муку и винный камень и просеять их на взбитые белки, аккуратно вмешать. Выпекать в высокой форме с дыркой при 175 С около 40-45 мин. Форму не смазывать жиром и не посыпать мукой!
Форму перевернуть, поставить на перевернутую чашку и оставить так пирог остывать. Вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой. Тесто получается белое-белое и очень нежное :-)
Этот рецепт я давала на ОР лет 6 назад, в этом году решила снова сделать.
Косичка с творогом и курагой
Для теста
40 г свежих дрожжей
60 г сахара
300 мл молока
немного соли
750 г муки
140 г сливочного масла
8 желтков
натертая цедра 1 лимона
Для начинки
500 г творога (средней сухости, немецкий творог достаточно мокрый, его нужно брать 750 г и отжать до 500 г)
200 г кураги
3 яйца
3 ст.л. абрикосовой водки(или крепкого апельсинового ликера, или коньяка, или рома)
внутренность 2 палочек ванили
60 г сахарной пудры
40 г сахара
30 г (приблизительно 6 штук) бисквитного печения (как на тирамису)
1 ст.л крахмала
2 ст.л. манки
Кроме того
2 желтка, 2 ст.л. сливок
Растворить сахар и дрожжи в теплом молоке, добавить 200 г муки и оставить подходить на 20-30 мин. Затем добавить остальную муку, немного соли, лимонную цедру, желтки, мягкое масло и вымесить тесто. Поставить подходить на 1 час.
Курагу мелко порезать и залить алкоголем (желательно заранее, часа за 2-3). Бисквитное печенье смолоть в миксере очень мелко.
3 желтка взбить с сахарной пудрой и ванилью до побеления. Творог протереть через сито и добавить к желткам. Добавить крахмал и манку, хорошо вымешать. Белки взбить в крепкую пену, добавить 40 г сахара и взбивать, пока сахар не растворится. Аккуратно вмешать белки в творожную массу.
Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать в прямоугольник 45*25 см. На каждый прямоугольник вдоль длинной стороны, немного отступая от края уложить по 1/3 творожной массы (полоской шириной см 4-5), затем 1/3 кураги и посыпать 1/3 крошки из печенья. Каждый примоугольник свернуть в "колбаску". Из этих 3 "колбасок" сплести косичку и уложить на противень, выложенный пергаментом. Уложить по диагонали - по-другому не поместится :-))). Дать постоять еще минут 10. Смешать 2 желтка с 2-мя ст.л. сливок и этой смесью смазать косичку. Выпекать при 160С 50 - 60 мин.
Важные примечания ;-) Косичка получается ну очень большая, в этом году делала 2/3 рецепта, но она тоже с трудом поместилась на противень. На рецепте написала теперь большими буквами: "половину рецепта!!"
От этой косички у меня осталось 7 белков, безе я не очень люблю, поэтому спекла пирог по мотивам Angel cake - тесто делала по рецепту, но выпекала в "неправильной" форме, он получился более широкий, чем высокий.
Тесто для Angel cake
12 белков
90 г муки
30 г крахмала
300 г сахара
1 1/2 ч.л. винного камня (когда-то делала с пекарским порошком - тоже получилось)
Взбить белки с сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. Смешать крахмал, муку и винный камень и просеять их на взбитые белки, аккуратно вмешать. Выпекать в высокой форме с дыркой при 175 С около 40-45 мин. Форму не смазывать жиром и не посыпать мукой!
Форму перевернуть, поставить на перевернутую чашку и оставить так пирог остывать. Вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой. Тесто получается белое-белое и очень нежное :-)
