Маленькое рыбное счастье ;-)

[anke_anke]

Зайти в субботу в рыбный магазин и найти там свежие сардины - для меня это было большой радостью, настолько редко они у нас встречаются. Как нам объяснил продавец, они тут не пользуются огромным успехом (эти люди ничего не понимают ;-)) и он уже пару раз остался с непроданным товаром :-(( Но если мы ему за пару дней закажем, то мы получим наши свежие сардины в любом количестве - и вот это уже маленькое счастье :-))) Поэтому мы забрали у него все, что у него было (а было у него, к сожалению, немного) и я приготовила один из моих самых любимых рецептов - сардины, фаршированные изюмом и орешками пинии.


Сардины по-сицилийски

Рецепт этот у меня есть в нескольких книгах, каждый раз немного различается, я взяла из каждого рецепта понемногу и получилось следующее

0,5 кг сардин
2-3 ст.л. панировочных сухарей
30 г мелкого изюма
30 г орешков пинии
тертая цедра и сок 1/2 апельсина
2 филе анчоуса
2 ст.л. мелко порезанной петрушки

Сардины обезглавить, выпотрошить, развернуть книжечкой и вынуть хребет и крупные кости. Панировочные сухари подрумянить в 2 ст.л. оливкового масла, смешать с изюмом, слегка поджаренными орешками пинии, очень мелко порезанными филе анчоуса, тертой цедрой, петрушкой. Посолить, поперчить. Этой смесью начинить сардины (2 ч.л. на рыбу), снова сложить, выложить в смазанную оливковым маслом форму в один слой, остатки смеси (сухари, изюм и т.д.) выложить сверху на рыбу. Запекать при 180С 20-25 минут в зависимости от размера рыбы. Через 10 мин запекания полить апельсиновым соком.