Spaghetti alle vongole
Feb. 8th, 2018 10:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeНемного иначе, чем раньше, менее фотогеничные, но более вкусные..
Spaghetti alle vongole «другим манером»
На 2-3 порции (в зависимости от того, это единственное блюдо или часть меню)
210-220 г спагетти
800 г вонголе (ракушки-венерки)
2 зубчика чеснока
1 стручок острого стручкового перца
150 мл белого сухого вина
3-4 веточки петрушки
оливковое масло холодного отжима и хорошего качества
соль
Купить ракушки (в наших местах уже это непросто, а в Венеции достаточно пойти на рынок). Постараться не убить их до момента приготовления.
Не стоит оставлять их в тепле, в плотно закрытом пакете, да и в воде надолго не стоит - им может не хватить кислорода. Если купили утром, то они без проблем проживут до вечера в холодильнике в миске или открытом пакете.
Перед тем, как отправить их в холодильник, переберите их и выбросите все открытые. Хотя, прежде чем выбросить, проверьте, может они придуриваются. Бросьте ракушку с небольшой высоты в раковину, живые при этом закроются. Хотя у меня был случай, когда одна настолько хорошо притворялась мертвой, что и так не закрылась, а потом минут через 10 начала шевелиться и ругаться.
Где-то за 1 час до приготовления налейте в большую миску холодную воду, добавьте пару столовых ложек крупной морской соли и выложите ракушки в воду. Так они самоочистятся. После этого хорошо помыть, чтобы и снаружи не осталось песка.
1 зубчик чеснока разрезать пополам. В широкую кастрюлю или глубокую сковороду налить 1-2 ст. л. оливкового масла, добавить половинки чеснока и поставить на средний огонь. Когда масло начнет закипать, поднять огонь, добавить ракушки и 30 секунд держать их на огне, постоянно мешая. Влить вино и плотно закрыть крышкой (стеклянная крышка здесь куда удобнее для наблюдения за процессом). Держите их так под крышкой на большом огне до тех пор, пока не раскроются. Этот процесс занимает от 2 до 5 минут. Вынимайте ракушки по мере раскрытия из кастрюли. Все ракушки, которые через 5 минут не открылись, безжалостно выбросите.
Теперь нужно вынуть мясо в отдельную миску, а жидкость от варки - в другую, неплохо ее и процедить, если необходимо. К этому времени вода для спагетти должна уже закипеть. Добавить соль и спагетти и поставить таймер на 4 минуты меньше, чем указано на упаковке.
1 зубчик чеснока и очищенный от семян острый перец порезать мелко. Налить в широкую кастрюлю или сковороду оливковое масло, добавить чеснок и острый перец, когда спагетти останется вариться 1 минуту - поставьте на огонь. Когда масло начнет закипать, добавить 5-6 ст. л. жидкости от ракушек, довести до кипения.
К этому времени и спагетти подоспели - их нужно выложить на сковороду с чесноком и острым перцем (воду от спагетти не выливать!). Таймер поставить на 4 минуты. Добавить к спагетти 2 ст. л. хорошего оливкового масла и половник воды от спагетти. И тут начинается главное - нужно начать мешать все довольно интенсивно, удобнее всего деревянной лопаткой. Через 2 минуты добавить мясо ракушек, еще через 1 - мелко порезанную петрушку. Мешать не прекращать ни на минуту, если нужно - добавить еще жидкости от варки спагетти или бульон от варки ракушек, если еще остался. В процессе получается эмульсия из оливкового масла и жидкости с интенсивным вкусом ракушек. Соус получается очень кремовый, как будто сливочный. Вид не такой фотогеничный, как с целыми ракушками, но вкус намного лучше.
Spaghetti alle vongole «другим манером»
На 2-3 порции (в зависимости от того, это единственное блюдо или часть меню)
210-220 г спагетти
800 г вонголе (ракушки-венерки)
2 зубчика чеснока
1 стручок острого стручкового перца
150 мл белого сухого вина
3-4 веточки петрушки
оливковое масло холодного отжима и хорошего качества
соль
Купить ракушки (в наших местах уже это непросто, а в Венеции достаточно пойти на рынок). Постараться не убить их до момента приготовления.
Не стоит оставлять их в тепле, в плотно закрытом пакете, да и в воде надолго не стоит - им может не хватить кислорода. Если купили утром, то они без проблем проживут до вечера в холодильнике в миске или открытом пакете.
Перед тем, как отправить их в холодильник, переберите их и выбросите все открытые. Хотя, прежде чем выбросить, проверьте, может они придуриваются. Бросьте ракушку с небольшой высоты в раковину, живые при этом закроются. Хотя у меня был случай, когда одна настолько хорошо притворялась мертвой, что и так не закрылась, а потом минут через 10 начала шевелиться и ругаться.
Где-то за 1 час до приготовления налейте в большую миску холодную воду, добавьте пару столовых ложек крупной морской соли и выложите ракушки в воду. Так они самоочистятся. После этого хорошо помыть, чтобы и снаружи не осталось песка.
1 зубчик чеснока разрезать пополам. В широкую кастрюлю или глубокую сковороду налить 1-2 ст. л. оливкового масла, добавить половинки чеснока и поставить на средний огонь. Когда масло начнет закипать, поднять огонь, добавить ракушки и 30 секунд держать их на огне, постоянно мешая. Влить вино и плотно закрыть крышкой (стеклянная крышка здесь куда удобнее для наблюдения за процессом). Держите их так под крышкой на большом огне до тех пор, пока не раскроются. Этот процесс занимает от 2 до 5 минут. Вынимайте ракушки по мере раскрытия из кастрюли. Все ракушки, которые через 5 минут не открылись, безжалостно выбросите.
Теперь нужно вынуть мясо в отдельную миску, а жидкость от варки - в другую, неплохо ее и процедить, если необходимо. К этому времени вода для спагетти должна уже закипеть. Добавить соль и спагетти и поставить таймер на 4 минуты меньше, чем указано на упаковке.
1 зубчик чеснока и очищенный от семян острый перец порезать мелко. Налить в широкую кастрюлю или сковороду оливковое масло, добавить чеснок и острый перец, когда спагетти останется вариться 1 минуту - поставьте на огонь. Когда масло начнет закипать, добавить 5-6 ст. л. жидкости от ракушек, довести до кипения.
К этому времени и спагетти подоспели - их нужно выложить на сковороду с чесноком и острым перцем (воду от спагетти не выливать!). Таймер поставить на 4 минуты. Добавить к спагетти 2 ст. л. хорошего оливкового масла и половник воды от спагетти. И тут начинается главное - нужно начать мешать все довольно интенсивно, удобнее всего деревянной лопаткой. Через 2 минуты добавить мясо ракушек, еще через 1 - мелко порезанную петрушку. Мешать не прекращать ни на минуту, если нужно - добавить еще жидкости от варки спагетти или бульон от варки ракушек, если еще остался. В процессе получается эмульсия из оливкового масла и жидкости с интенсивным вкусом ракушек. Соус получается очень кремовый, как будто сливочный. Вид не такой фотогеничный, как с целыми ракушками, но вкус намного лучше.
no subject
Date: 2018-02-09 07:01 am (UTC)