anke_anke

Люблю этот рецепт за то, что он довольно простой, не хлопотный и не слишком сладкий. Немного подготовки вечером – и к завтраку получаешь чудесные маленькие бриоши.

Бриоши к завтраку

На 9 штук, выпекамых в форме для маффинов

250 г хлебной пшеничной муки (нем. Typ 550)
30 г сахара
6 г соли
12 г свежих дрожжей
2 холодных яйца
125 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками
20 г воды

Дрожжи растворить в воде. Смешать муку, сахар,соль, добавить яйца и воду с дрожжами. Вымешивать крюком в кухонном комбайне на 1 скорости около 10 минут.
Переключить на 2 скорость. Добавляя постепенно сливочное масло, вымешивать около 18-20 минут. Округлить, выложить в миску, накрыть пленкой и оставить подходить на 2 часа. Через 40 и 80 минут сложить тесто (по 1/3 с каждой стороны).

Разделить тесто на 9 частей. Каждую сформовать по желанию – можно просто круглой булочкой, классически с «бубоном», скатать жгут и сформовать «узелок» или «улитку» и т.д. На этом этапе можно добавить изюм.

Выложить сформованные бриоши в форму для маффинов, накрыть пленкой и поставить в холодильник часов на 12 ( можно и чуть дольше, я раз выпекала после 20 часов в холодильнике)
Выпекать сразу из холодильника, можно смазать сверху разболтанным яйцом. Духовку разогреть до 180 С, поставить форму с бриошами и сразу прикрутить до 160С. Выпекать около 18-20 минут.