Фудфото с полурецептом

[anke_anke]

Салат. Как бы niçoise :-) Насколько аутентичный, не знаю. После изучения разных источников мне кажется, что французы тоже не знают ;-) Состав его меняется от книги к книге, как мне показалось, единственные пара составляющих, которые есть у всех - это зеленая фасоль, помидоры и анчоусы. У Эскофье нет ни листьев салата, ни тунца, зато есть картофель и каперсы, Gui Gedda возмущен даже мыслью о том, что в этот салат можно положить картофель, а Бокюз и Бурден кладут и не жужжат. В большинстве рецептов присутствует базилик и зеленый лук, а Бурден и Эскофье обходятся совсем без трав, а Бокюз использует кервель. И так далее и тому подобное...

В большинстве рецептов долька чеснока используется для натирания миски, в которой смешивается салат, а вот Gui Gedda использует чеснок в заправку и его заправка для этого салата нравится мне пока больше всего.

Рецепта салата нет, там ничего особенного - немного листьев салата, молодой картофель, зеленая фасоль, помидоры, сладкий перец, тунец, анчоусы, черные оливки, перепелиные яйца (вроде, ничего не забыла), дам только заправку от Gui Gedda, она простая, но прекрасная :-))



Под катом заправка для Salade niçoise


Заправка для Salade niçoise от Gui Gedda

6 ст.л. хорошего оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ст.л. винного уксуса
5-6 листьев зеленого базилика
морская соль, свежесмолотый черный перец

Чеснок раздавить, смешать с уксусом и солью до растворения соли. Я растираю чеснок вместе с солью в ступке, потом добавляю уксус. Добавить оливковое масло и очень тонко нарезанный базилик. Поперчить. Дать настояться минут 20-30, пока готовятся остальные составляющие салата.