Утиная грудка "другим манером"
Feb. 27th, 2013 09:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeЕще один рецепт для раунда специй в сообществе gotovim_vmeste2. Снова рецепт Йотама Оттоленги (у меня еще много его есть ;-))
Утиная грудка с бадьяном и красными апельсинами
на 4 порции
4 утиные грудки по 180 г или 2 по 360 г с кожей
2 ст.л. семян фенхеля
щепотка хлопьев сушеного стручкового острого перца
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. морской соли
2 ч.л. крупно смолотого черного перца
6 сушеных стручков острого перца
2-4 звездочки бадьяна
8 красных апельсина
180 мл красного сухого вина
2 ст.л. хересного уксуса (я не добавляла, мне и без него понравилось)
Кожу утиной грудки надрезать острым ножом ромбиками.
Семена фенхеля слегка растереть в ступке. Смешать с кумином, черным перцем, хлопьями стручкового перца и солью. Этой смесью натереть грудки, положить их в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки.
На следующий день вынуть грудки минут за 40 до приготовления из холодильника, обтереть специи, чтобы они не пригорели при жарке.
Из 4 апельсинов выжать сок. 4 остальных апельсина почистить ножом так, чтобы снять и тонкую белую пленку. Нарезать кружочками.
На довольно большом огне на сухой сковороде поджарить грудки 3 минуты сначала со стороны шкурки и 3 минуты с другой стороны. Поставить на время приготовления соуса в духовку, разогретую до 90-100 С.
Из сковороды вылить почти весь жир, добавить вино, апельсиновый сок и бадьян. Довести до кипения и уварить вполовину (около 5 минут), посолить и поперчить по вкусу. Выложить в сковороду утиные грудки, прикрутить огонь, накрыть крышкой и тушить около 7 минут. Добавить кружочки апельсина и сушенные стручки острого перца, тушить еще минуты 3.
Грудки выложить на доску, дать отдохнуть минуты 3-4 и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Подавать вместе с соусом и апельсинами. У нас к этому был только хлеб (кстати, тоже по рецепту Оттоленги, вкусный, но сфотографировать я его забыла). Очень-очень вкусно.
gotovim_vmeste2. Снова рецепт Йотама Оттоленги (у меня еще много его есть ;-))Утиная грудка с бадьяном и красными апельсинами
на 4 порции
4 утиные грудки по 180 г или 2 по 360 г с кожей
2 ст.л. семян фенхеля
щепотка хлопьев сушеного стручкового острого перца
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. морской соли
2 ч.л. крупно смолотого черного перца
6 сушеных стручков острого перца
2-4 звездочки бадьяна
8 красных апельсина
180 мл красного сухого вина
2 ст.л. хересного уксуса (я не добавляла, мне и без него понравилось)
Кожу утиной грудки надрезать острым ножом ромбиками.
Семена фенхеля слегка растереть в ступке. Смешать с кумином, черным перцем, хлопьями стручкового перца и солью. Этой смесью натереть грудки, положить их в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки.
На следующий день вынуть грудки минут за 40 до приготовления из холодильника, обтереть специи, чтобы они не пригорели при жарке.
Из 4 апельсинов выжать сок. 4 остальных апельсина почистить ножом так, чтобы снять и тонкую белую пленку. Нарезать кружочками.
На довольно большом огне на сухой сковороде поджарить грудки 3 минуты сначала со стороны шкурки и 3 минуты с другой стороны. Поставить на время приготовления соуса в духовку, разогретую до 90-100 С.
Из сковороды вылить почти весь жир, добавить вино, апельсиновый сок и бадьян. Довести до кипения и уварить вполовину (около 5 минут), посолить и поперчить по вкусу. Выложить в сковороду утиные грудки, прикрутить огонь, накрыть крышкой и тушить около 7 минут. Добавить кружочки апельсина и сушенные стручки острого перца, тушить еще минуты 3.
Грудки выложить на доску, дать отдохнуть минуты 3-4 и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Подавать вместе с соусом и апельсинами. У нас к этому был только хлеб (кстати, тоже по рецепту Оттоленги, вкусный, но сфотографировать я его забыла). Очень-очень вкусно.
