Ужин с персиками
Aug. 26th, 2012 09:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeДля персикового раунда в сообществе gotovim_vmeste2.
Салат с персиками и куриной грудкой
на 2 порции
3 персика
1 стручок острого перца
около 50 г руколы
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. лимонного сока
20 г коричневого сахара
3 ст.л. масла грецких орехов (или другого растительного)
для курицы
2 куриных филе (около 300 г)
20 г муки
1 яйцо
1-2 ч.л. острой горчицы
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарубленных листиков тимьяна (я брала сорт с такими мягкими округлыми листьями, но можно любой)
1 ч.л. мелкотертой цедры лимона
1 ч.л. лимонного сока
около 150 г панировочных сухарей
соль, черный молотый перец, молотый кайенский перец, молотый мускатный орех
растительное масло для жарки, лучше арахисовое
несколько веточек тимьяна для украшения
Персики надрезать крестообразно с противоположной от черенка стороны и залить их кипящей водой. Дать постоять около 1 минуты, слить воду и обдать холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточку. Затем порезать каждую половинку на 6 долек.
Стручок острого перца очистить от семян и порезать очень мелкими кубиками.
Сахар закарамелизировать в кастрюльке, влить апельсиновый и лимонный сок, довести до кипения. Помешивать, чтобы карамель растворилась. Добавить острый перец и уваривать около 5 минут при довольно сильном кипении. Снять с огня, дать немного остыть. Затем добавить 3 ст.л. масла из грецких орехов и взбить смесь венчиком. Этой смесью залить персики и оставить мариноваться на 30 минут.
Смешать яйцо, муку, горчицу и лимонный сок. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного молотого мускатного ореха. Добавить цедру, петрушку и тимьян. Каждое куриное филе разрезать наискосок на 3-4 части. Обмакнуть сначала в яично-горчичной смеси, затем в панировочных сухарях. Жарить на небольшом огне в достаточном количестве растительного масла в течение 5-6 минут. Выложить на салфетку
На тарелки выложить руколу, полить ее маринадом, в котором мариновались персики. Сверху разложить дольки персиков и кусочки курицы, снова полить маринадом.
gotovim_vmeste2.Салат с персиками и куриной грудкой
на 2 порции
3 персика
1 стручок острого перца
около 50 г руколы
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. лимонного сока
20 г коричневого сахара
3 ст.л. масла грецких орехов (или другого растительного)
для курицы
2 куриных филе (около 300 г)
20 г муки
1 яйцо
1-2 ч.л. острой горчицы
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарубленных листиков тимьяна (я брала сорт с такими мягкими округлыми листьями, но можно любой)
1 ч.л. мелкотертой цедры лимона
1 ч.л. лимонного сока
около 150 г панировочных сухарей
соль, черный молотый перец, молотый кайенский перец, молотый мускатный орех
растительное масло для жарки, лучше арахисовое
несколько веточек тимьяна для украшения
Персики надрезать крестообразно с противоположной от черенка стороны и залить их кипящей водой. Дать постоять около 1 минуты, слить воду и обдать холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточку. Затем порезать каждую половинку на 6 долек.
Стручок острого перца очистить от семян и порезать очень мелкими кубиками.
Сахар закарамелизировать в кастрюльке, влить апельсиновый и лимонный сок, довести до кипения. Помешивать, чтобы карамель растворилась. Добавить острый перец и уваривать около 5 минут при довольно сильном кипении. Снять с огня, дать немного остыть. Затем добавить 3 ст.л. масла из грецких орехов и взбить смесь венчиком. Этой смесью залить персики и оставить мариноваться на 30 минут.
Смешать яйцо, муку, горчицу и лимонный сок. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного молотого мускатного ореха. Добавить цедру, петрушку и тимьян. Каждое куриное филе разрезать наискосок на 3-4 части. Обмакнуть сначала в яично-горчичной смеси, затем в панировочных сухарях. Жарить на небольшом огне в достаточном количестве растительного масла в течение 5-6 минут. Выложить на салфетку
На тарелки выложить руколу, полить ее маринадом, в котором мариновались персики. Сверху разложить дольки персиков и кусочки курицы, снова полить маринадом.
