Салат с утиным конфи
Mar. 28th, 2012 09:50 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeДелала я этот салат еще с месяц назад. Увидела на рынке очень симпатичные утиные окорочка и захотелось сделать из них конфи. Очень уж хороши были воспоминания о конфи, которое я делала еще раньше для кассуле.
Тогда я делала кассуле по рецепту из книги Энтони Бурдена "Les Halles Cookbook". Кроме книг вокруг да около кулинарии и ресторанного бизнеса, у него есть и действительно кулинарная книга с рецептами. В большинстве своем это рецепты традиционной народной французской кухни. Все рецепты, которые я пробовала, были очень хороши. Единственное НО... Я считаю, Энтони Бурден - обжора. Приведу пример - для рецепта кассуле, рассчитанного на 4 порции, я взяла половинную норму продуктов. Мы ЭТО ели вдвоем 4 вечера и я не могу сказать, что мы голодали. Большинство остальных рецептов рассчитано тоже на людей, которые полтора месяца ничего не ели ;-) Но сами рецепты чудесны.
Конфи из утки по Энтони Бурдену
Конфи - приготовление продукта в большом количестве жира. Таким образом, во-первых, продукт может довольно долго храниться, а во-вторых, это очень вкусно.
на 4 утиных окорочка
4 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1-2 зубца чеснока
соль, черный перец
утиный жир (его должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть окорочка, около 700 мл точно)
За день до приготовления натереть окорочка крупной морской солью, особо соль не экономя. Сложить в миску, накрыть пленкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день растопить утиный жир. Окорочка поперчить, сложить в чугунную или керамическую кастрюлю с крышкой. Добавит травы и чеснок, залить утиным жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку при 160С на где-то 1,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко сниматься с кости.
Использовать эту прелесть можно как основную составляющую для кассуле или вот так, для салата. Если с окорочков снять шкурку, то мясо под ней не слишком жирное.
Салат с утиным конфи
Рецепта нет - все видно на фотографии: огурцы, помидоры, руккола и другие травки, тонко порезанные сырые шампиньоны, сваренные "в мешочек" перепелиные яйца (закипятить воду, положить яйца, варить 2,5 минуты, обдать холодной водой) и кусочки утиного конфи. Заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса, дижонской горчицы и овощного бульона.
***
Не знаю, писать ли сейчас рецепт кассуле - сезон для него уже прошел, очень зимнее блюдо, или оставить для следующей зимы?
Тогда я делала кассуле по рецепту из книги Энтони Бурдена "Les Halles Cookbook". Кроме книг вокруг да около кулинарии и ресторанного бизнеса, у него есть и действительно кулинарная книга с рецептами. В большинстве своем это рецепты традиционной народной французской кухни. Все рецепты, которые я пробовала, были очень хороши. Единственное НО... Я считаю, Энтони Бурден - обжора. Приведу пример - для рецепта кассуле, рассчитанного на 4 порции, я взяла половинную норму продуктов. Мы ЭТО ели вдвоем 4 вечера и я не могу сказать, что мы голодали. Большинство остальных рецептов рассчитано тоже на людей, которые полтора месяца ничего не ели ;-) Но сами рецепты чудесны.
Конфи из утки по Энтони Бурдену
Конфи - приготовление продукта в большом количестве жира. Таким образом, во-первых, продукт может довольно долго храниться, а во-вторых, это очень вкусно.
на 4 утиных окорочка
4 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1-2 зубца чеснока
соль, черный перец
утиный жир (его должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть окорочка, около 700 мл точно)
За день до приготовления натереть окорочка крупной морской солью, особо соль не экономя. Сложить в миску, накрыть пленкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день растопить утиный жир. Окорочка поперчить, сложить в чугунную или керамическую кастрюлю с крышкой. Добавит травы и чеснок, залить утиным жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку при 160С на где-то 1,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко сниматься с кости.
Использовать эту прелесть можно как основную составляющую для кассуле или вот так, для салата. Если с окорочков снять шкурку, то мясо под ней не слишком жирное.
Салат с утиным конфи
Рецепта нет - все видно на фотографии: огурцы, помидоры, руккола и другие травки, тонко порезанные сырые шампиньоны, сваренные "в мешочек" перепелиные яйца (закипятить воду, положить яйца, варить 2,5 минуты, обдать холодной водой) и кусочки утиного конфи. Заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса, дижонской горчицы и овощного бульона.
***
Не знаю, писать ли сейчас рецепт кассуле - сезон для него уже прошел, очень зимнее блюдо, или оставить для следующей зимы?
