Харисса по Yotam Ottolenghi
Mar. 20th, 2012 09:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_anke... как ее сделать и куда применить.
Рецепты из книги "The Cookbook"
Маринованная в хариссе курица с салатом из грейпфрутов
на 4 порции
для хариссы
1 красный сладкий перец
по 1 хорошой щепотке семян кориандра, кумина и тмина
1 небольшая красная луковица
3 зубчка чеснока
2 свежих стручка красного острого перца
1 сушеный стручок красного осторого перца (или хорошая такая щепотка хлопьев)
0,5 ст.л. натуральной томатной пасты
2 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. соли
для курицы
800 г мяса куриных окорочков (без кожи и костей), каждый окорочок разрезать на 2 части
1 ст.л. греческого сливочного йогурта
для салата
2 розовых грепфрута
100 г рукколы (или смеси разных трав)
1 ст.л. оливкового масла, соль, перец
для соуса
100 мл грейпфрутового сока
70 мл лимонного сока
80-100 мл кленового сиропа
1 звездочка бадьяна
по щепотке молотой корицы и соли
Сначала сделаем хариссу. Сладкий перец запечь под грилем со всех сторон до потемнения кожици (минут 20), уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и остудить. Затем очистить от шкурки и семян и порезать не слишком мелко.
Поджарить семена кориандра, кумина и тмина на сухой сковородке в течение 2 минут. Остудить и растереть в ступке. Лук и чеснок порезать не очень мелко, свежий и сухой стручковый перец освободить от семян и некрупно порубить. Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, чеснок, острый стручковый перец и жарить на среднем огне 6-8 минут, постоянно помешивая. Эту смесь, сладкий перец, специи спюрировать в блендере вместе с томатной пастой и лимонным соком. Все, харисса готова. У меня она получилась менее острая, чем покупная (в следующий раз добавлю немного больше острого перца), но гораздо ароматнее. Ее можно добавлять в разные блюда, ее можно просто намазать на хлеб (я так люблю :-)) А можно замариновать в ней мясо, как это делает Оттоленги.
Для маринада - смешать хариссу с йогуртом. Кусочки курицы перемешать с маринадом, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день разогреть духовку до 220С, кусочки курицы выложить на противень на расстоянии друг от друга (я смазала противень небольшим количеством оливкового масла) и поставить в духовку. Через 5 минут прикрутить огонь до 180С и готовить еще минут 15. Затем включить верхний гриль и подрумянить в течение 5 минут.
Для салата - вырезать филе грепфрута, смешать с рукколой, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.
Все составляющие соуса смешать в маленькой кастрюльке, довести до кипения и уварить минут 20 где-то на треть. Курицу подавать с салатом, полить курицу соусом.
Рецепты из книги "The Cookbook"
Маринованная в хариссе курица с салатом из грейпфрутов
на 4 порции
для хариссы
1 красный сладкий перец
по 1 хорошой щепотке семян кориандра, кумина и тмина
1 небольшая красная луковица
3 зубчка чеснока
2 свежих стручка красного острого перца
1 сушеный стручок красного осторого перца (или хорошая такая щепотка хлопьев)
0,5 ст.л. натуральной томатной пасты
2 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. соли
для курицы
800 г мяса куриных окорочков (без кожи и костей), каждый окорочок разрезать на 2 части
1 ст.л. греческого сливочного йогурта
для салата
2 розовых грепфрута
100 г рукколы (или смеси разных трав)
1 ст.л. оливкового масла, соль, перец
для соуса
100 мл грейпфрутового сока
70 мл лимонного сока
80-100 мл кленового сиропа
1 звездочка бадьяна
по щепотке молотой корицы и соли
Сначала сделаем хариссу. Сладкий перец запечь под грилем со всех сторон до потемнения кожици (минут 20), уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и остудить. Затем очистить от шкурки и семян и порезать не слишком мелко.
Поджарить семена кориандра, кумина и тмина на сухой сковородке в течение 2 минут. Остудить и растереть в ступке. Лук и чеснок порезать не очень мелко, свежий и сухой стручковый перец освободить от семян и некрупно порубить. Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, чеснок, острый стручковый перец и жарить на среднем огне 6-8 минут, постоянно помешивая. Эту смесь, сладкий перец, специи спюрировать в блендере вместе с томатной пастой и лимонным соком. Все, харисса готова. У меня она получилась менее острая, чем покупная (в следующий раз добавлю немного больше острого перца), но гораздо ароматнее. Ее можно добавлять в разные блюда, ее можно просто намазать на хлеб (я так люблю :-)) А можно замариновать в ней мясо, как это делает Оттоленги.
Для маринада - смешать хариссу с йогуртом. Кусочки курицы перемешать с маринадом, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день разогреть духовку до 220С, кусочки курицы выложить на противень на расстоянии друг от друга (я смазала противень небольшим количеством оливкового масла) и поставить в духовку. Через 5 минут прикрутить огонь до 180С и готовить еще минут 15. Затем включить верхний гриль и подрумянить в течение 5 минут.
Для салата - вырезать филе грепфрута, смешать с рукколой, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.
Все составляющие соуса смешать в маленькой кастрюльке, довести до кипения и уварить минут 20 где-то на треть. Курицу подавать с салатом, полить курицу соусом.
