Венский шницель
Feb. 20th, 2006 10:56 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeХотя венский шницель под этим именем знаменит во всем мире, придуман он был не в Вене. Прародителем этого блюда была Costoletta alla milanese.
В 1514 году в Италии вышел закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи и умелые повара придумали другой способ "озолотить" жареное мясо: мясо жарилось в тертых хлебных крошках. Существует много версий, как этот рецепт попал в Австрию. Некоторые источники считают, что рецепт появился в Вене уже в 15-16 веке, другие думают, что его привез на родину фельдмаршал Радецкий в 1857 году. Рецепт был несколько изменен и где-то в 1900 году он получил свое знаменитое имя -"Венский шницель".
Я долго тренировалась, чтобы получилось то, что я пробовала в Вене. Существуют маленькие тонкости, которые не всегда стоят в кулинарной книжке, но без которых не получится правильно.
Венский шницель
на 1 порцию
телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 мм и весом 150-200 г
1 яйцо
около 50 г панировочных сухарей
Приготовить 3 емкости
1 - мука, смешаная с солью и молотым черным (или белым, что еще лучше) перцем
2 - яйцо, слегка разболтанное ( ни в коем случае не взбитое!) вилкой
3 - панировочные сухари
Отбитую телятину обмакнуть сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях - обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.
Растопить топленое масло (можно и растительное, можно смесь-топленого и растительного) - самое главное, масла не должно быть мало (забудьте о диетах ;-)), минимум около 1,5-2 см глубиной. Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга. Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля "складочки" в панировке. Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, затем подать с четвертинкой или кружочками лимона.
В 1514 году в Италии вышел закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи и умелые повара придумали другой способ "озолотить" жареное мясо: мясо жарилось в тертых хлебных крошках. Существует много версий, как этот рецепт попал в Австрию. Некоторые источники считают, что рецепт появился в Вене уже в 15-16 веке, другие думают, что его привез на родину фельдмаршал Радецкий в 1857 году. Рецепт был несколько изменен и где-то в 1900 году он получил свое знаменитое имя -"Венский шницель".
Я долго тренировалась, чтобы получилось то, что я пробовала в Вене. Существуют маленькие тонкости, которые не всегда стоят в кулинарной книжке, но без которых не получится правильно.
Венский шницель
на 1 порцию
телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 мм и весом 150-200 г
1 яйцо
около 50 г панировочных сухарей
Приготовить 3 емкости
1 - мука, смешаная с солью и молотым черным (или белым, что еще лучше) перцем
2 - яйцо, слегка разболтанное ( ни в коем случае не взбитое!) вилкой
3 - панировочные сухари
Отбитую телятину обмакнуть сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях - обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.
Растопить топленое масло (можно и растительное, можно смесь-топленого и растительного) - самое главное, масла не должно быть мало (забудьте о диетах ;-)), минимум около 1,5-2 см глубиной. Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга. Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля "складочки" в панировке. Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, затем подать с четвертинкой или кружочками лимона.
