Про котлеты

[anke_anke]

Я уже говорила, что я люблю рубленные котлеты? Или биточки? Или фрикадельки и как они еще все называются :-) Очень люблю и постоянно ищу что-то интересное в сфере котлетостроения.

Как мне кажется, Альфонс Шубек тоже разделяет мою любовь к котлетам. Во всяком случае, у него я постоянно нахожу вариации на тему. Вот и в этот раз нашлось...




Котлеты с острым перцем и абрикосовой горчицей (Chili-Fleischpflanzerl mit Aprikosensenf)



для котлет

500 г фарша ( в рецепте была смесь 1:1 свиного и телячьего фарша, я брала 500 г ягнячего)
100 мл молока
80 г белого хлеба для тостов (3 ломтика)
1/2 средней луковицы
2 яйца
1 ч.л. хлопьев сушеного красного острого перца
2 ч.л. острой горчицы
по 1/2 ч.л. тертой цедры лимона и апельсина
1 ч.л. сушеного майорана
1 ст.л. мелко порезанной свежей петрушки
панировочные сухари
соль, мускатный орех, черный молотый перец

для горчицы

3 штуки кураги
4 ст.л. острой (дижонской) горчицы
2 ст.л. сладкой баварской горчицы ( если нет, можно заменить на 1 ст.л. средне острой горчицы+1 ст.л. меда)

Хлеб порезать маленькими кубиками, залить молоком, накрыть и оставить набухать.

Лук порезать мелко и спассеровать до прозрачности. Яйца смешать с горчицей, солью, немного тертого мускатного ореха, черным молотым перцем, цедрой и хлопьями острого перца. В фарш вылить яичную смесь, добавить замоченный хлеб, спассерованный лук, майоран и петрушку. Хорошо вымешать. Слепить круглые биточки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить с двух сторон.

Для соуса: очень мелко порезанную курагу смешать с двумя сортами горчицы. Усе :-)