О Käsespätzle или о замене продуктов...
Jun. 21st, 2010 07:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeТам внутри будет не рецепт, а болтовня ;-) А картинка, как принято говорить, для привлечения внимания.
Собралась я в выходные готовить Allgäuer Käsespätzle, алльгойские шпецли с сыром (рецепт тут). Блюдо простое, но для правильного вкуса его нужен правильный сыр. Эмменталер и Bergkäse не проблема найти и в обычном супермаркете, но вот "тайная компонента" - Weisslackerkäse на каждом углу не продается. Поэтому - вперед, на рынок, где у нас каждую неделю приезжает сырная лавка из Алльгоя.
* * *
Нашего любимого продавца нет. Его заменяет, видимо, новичок.
- Вайслакер есть?- спрашиваем
Новый продавец отвечает на ярко выраженном саксонском диалекте:
- Нет, но вы можете заменить ромадуром.
Вторая продавщица почти возмущенно на верхнебаварском:
- Ну что же вы это покупателю такое советуете. Он же Käsespätzle собирается делать, а для них вайслакер нельзя заменить НИЧЕМ!
К нам с трагическим выражением лица -
-Ох как жаль, именно сегодня и нет у нас. Попробуйте в соседней сырной лавочке спросить. ( продолжает с сокрушением и почти негодованием смотреть на своего коллегу "понаехали тут" ;-)))
Идем в соседнюю лавку
- Вайслакер есть?
Широкая улыбка:
- О! Käsespätzle на ужин будут? Есть!
Так вот и не пришлось менять планы на ужин :-)
* * *
Ну и на последок пара советов. Чтобы получить "правильный" вкус у этого блюда вайслакер нужен. Без него тоже можно готовить и будет вкусно, но не совсем так. Bergkäse очень желателен (он более плотный и более острый, чем эмменталер, с мелкими или почти без дырок). Если и этого не добыть, то можно использовать только один эмменталер, но на этом моя толерантность дошла до границы. Эдам, гауда и другие - сюда не годятся, никак.
Шпецли можно делать с обычной мукой (стандартного помола из мягких сортов, в Германии тип 405). Но лучше использовать муку более грубого помола (Spätzlemehl, doppelgriffiges Mehl, крупчатка) из мягких сортов или пополам с мукой из твердых сортов пшеницы.
* * *
А подать можно вот так вотstilecht аутентичненько на кованой сковородке ручной работы от алльгойского кузнеца ;-)))
Собралась я в выходные готовить Allgäuer Käsespätzle, алльгойские шпецли с сыром (рецепт тут). Блюдо простое, но для правильного вкуса его нужен правильный сыр. Эмменталер и Bergkäse не проблема найти и в обычном супермаркете, но вот "тайная компонента" - Weisslackerkäse на каждом углу не продается. Поэтому - вперед, на рынок, где у нас каждую неделю приезжает сырная лавка из Алльгоя.
* * *
Нашего любимого продавца нет. Его заменяет, видимо, новичок.
- Вайслакер есть?- спрашиваем
Новый продавец отвечает на ярко выраженном саксонском диалекте:
- Нет, но вы можете заменить ромадуром.
Вторая продавщица почти возмущенно на верхнебаварском:
- Ну что же вы это покупателю такое советуете. Он же Käsespätzle собирается делать, а для них вайслакер нельзя заменить НИЧЕМ!
К нам с трагическим выражением лица -
-Ох как жаль, именно сегодня и нет у нас. Попробуйте в соседней сырной лавочке спросить. ( продолжает с сокрушением и почти негодованием смотреть на своего коллегу "понаехали тут" ;-)))
Идем в соседнюю лавку
- Вайслакер есть?
Широкая улыбка:
- О! Käsespätzle на ужин будут? Есть!
Так вот и не пришлось менять планы на ужин :-)
* * *
Ну и на последок пара советов. Чтобы получить "правильный" вкус у этого блюда вайслакер нужен. Без него тоже можно готовить и будет вкусно, но не совсем так. Bergkäse очень желателен (он более плотный и более острый, чем эмменталер, с мелкими или почти без дырок). Если и этого не добыть, то можно использовать только один эмменталер, но на этом моя толерантность дошла до границы. Эдам, гауда и другие - сюда не годятся, никак.
Шпецли можно делать с обычной мукой (стандартного помола из мягких сортов, в Германии тип 405). Но лучше использовать муку более грубого помола (Spätzlemehl, doppelgriffiges Mehl, крупчатка) из мягких сортов или пополам с мукой из твердых сортов пшеницы.
* * *
А подать можно вот так вот
