О физике и химии в кулинарии

Недавно купила замечательную книгу австрийского физика Werner Gruber "Die Genussformel. Kulinarische Physik" (Вернер Грубер "Формула наслаждения. Кулинарная физика"). В очень занимательной форме он рассказывает о некоторых кулинарных феноменах, не только о том, как правильно готовить то или другое, но и почему. Книга читается очень легко, написана она очень понятно и с юмором, я смеялась на каждой странице. К каждой главе о том или другом физическом/химическом процессе прилагаются и рецепты.

Используя его указания, я наконец-то научилась делать запеченную свинину с хрустящей шкуркой (она и раньше получалась у меня неплохо, но в этот раз было просто необыкновенно - шкурка была хрустящая, не пережаренная и просто таяла во рту). В этот раз за столом ждали гости и не было никакой возможности фотографировать, так что, когда приготовлю в следующий раз - расскажу и покажу обязательно :-)

Я перевела пару абзацев, очень трудно было что-то выбрать, книга вся замечательная...

( Kostprobe )