Снова рыбка...

[anke_anke]

Не просто рыбка, а с рисом. А рис тоже не просто так, а с черемшой (сезон начался :-))
Идею риса подсмотрела у Йоханна Лафера

Rotbarbe с рисом с черемшой



на 2 порции

2 Rotbarbe (Mullus barbatus, Султанка морская)
100 мл белого сухого вина
2 ст.л. creme double или жирных сливок
1 луковица-шалот
1 маленькая морковка
небольшой кусочек корня сельдерея
1 лавровый лист, пара горошин черного перца
сок 1/4 лимона

для риса

около 2/3 ст. риса для ризотто (Arborio или Vialone nano)
около 600 мл куриного бульона
2 луковицы-шалот
1 маленький зубок чеснока
100 мл белого сухого вина
горсть (хорошая такая горсть) листьев черемши
штук 5-6 сушеных помидоров, если очень сухие замочить в теплой воде
горсть орешков пинии
сл. масло, тертый пармезан

кроме того

несколько помидоров-черри с хвостиками :-)

Помидоры:

Помидоры-черри уложить на смазанный маслом противень и запекать при 80С около 4 часов.

Рыба:

Сделать из рыбы филе. Надрезать кожу в 3-4 местах, посолить. Поджарить в оливковом масле 2 минуты со стороны кожи, перевернуть, отставить сковороду с огня и подержать филе в сковороде еще около минуты.

Соус

Луковицу-шалот порезать мелко, спассеровать в небольшом количестве оливкового масла. Добавить некрупно порезанную морковь и сельдерей, слегка обжарить. Добавить рыбные хребты, через минуту влить белое вино, дать почти полностью выкипеть. Залить водой, чтобы не совсем покрывала, добавить лавровый лист и перец, посолить и варить при очень слабом кипении около 10-15 мин. Затем процедить через сито. Готовый бульон уварить еще, добавить сливки и лимонный сок, перед подачей взбить миксером в пену.

Рис

Лук-шалот и чеснок порезать мелко, спассеровать в сл. масле без изменения цвета, добавить рис. Мешать, пока он не пропитается маслом. Влить белое вино, дать полностью впитаться. Затем, вливая каждый раз по половнику горячего бульона, варить в общей сложности 16-18 минут при постоянном помешивании, каждый раз давая бульону полностью впитаться. За 1 минуту до готовности добавить порезанную тонкими полосками черемшу, мелкими кубиками сушенные помидоры и слегка подрумяненные на сухой сковороде орешки пинии. Отставить с огня на 1 минуту. Затем вмешать тертый пармезан и 25 г очень холодного сливочного масла.

Потом все это уложить художественно на тарелки и украсить запеченными помидорами-черри.

Делается очень быстро и нехлопотно несмотря на "много букв" :-)