anke_anke

Ну, наконец-то я до нее добралась...

Photobucket

Быть в регионе Höga Kusten и не рассказать о местном деликатесе surströmming (ферментированная балтийская селедка) - это преступление. Чтобы предупредить все вопросы - нет, я ее не попробовала. У меня есть извинение: сезон ее поедания - конец августа (а точнее, третий четверг). Мы были там раньше. Хотя вру, 5 лет назад мы были там как раз в конце августа. И я честно решила ее попробовать. В городе начался праздник этой самой селедки и мы туда пошли. На центральной площади стояли столы и местные жители с удовольствием поедали ее. Приблизившись где-то на 100 метров, мы поняли, что мы еще не готовы...

Говорят, что у дуриана очень сильный запах. Не знаю, не нюхала. Но я не верю, что он хуже, чем ЭТО ;-) 5 лет назад мы не решились, в этот раз был не сезон, поэтому только теория ;-)

Для слова "селедка" в шведском языке существует 2 различных перевода - sill и strömming. Strömming - это балтийская селедка, вылавливаемая в Балтийском море восточнее линии Кальмар - польское побережье. Эта селедка небольшая по размерам и с довольно низким природным содержанием соли. Все, что вылавливается западнее этой линии - это sill.

Злые языки утверждают, что своему появлению этот северо-шведский деликатес обязан тому факту, что однажды при засолке было положено слишком мало соли и селедка начала бродить. Северные шведы возражают, что они именно этого и добивались.

Тут процесс производства в картинках...

Photobucket

Для производства используется селедка, пойманная в начале весны, в начале нереста. Селедки засаливаются в бочках, там начинается и процесс брожения. После этого их закрывают (без предварительного нагревания) в консервные банки, где процесс брожения продолжается. В то время, когда наступает сезон ее поедания, эти банки выглядят очень вздутыми, почти шарообразными.

Факт 1. На самолетах British Airways и Air France провозить surströmming запрещено.

Если вам повезло стать обладателем банки такой селедки, помните - никогда (я имею ввиду, действительно, никогда) не открывайте ее в закрытом помещении (если это, конечно, не квартира вашего злейшего врага). Знатоки советуют открывать банку в ведре с водой на расстоянии ~~в пару километров~~ от жилища. Селедку следует хорошо промыть водой.

Факт 2. В 1981 году в Кельне хозяин разорвал договор с жильцом, который открыл банку surströmming на лестнице в доме. Суд подтвердил правомерность разрыва договора аренды после демонстрации открытия банки в зале суда. (LG Köln v. 12. Januar 1984 – 1 S 171/83, WM 1984, Seite 55) (источник - Википедия) (Что меня интересует - сколько недель после этого заседания суда там не проводились? ;-)

Едят ее с мягким или твердым Tunnbröd (шведский тонкий хлеб) со сливочным маслом, картофелем, сваренным в мундире, и красным луком (это не обсуждается ;-)). Мои шведские друзья настаивают и на сыре (Västerbotten) и помидорах (но это, я думаю, более поздняя традиция). Некоторые традиционалисты возражают...

Запивают это традиционно аквавитом или травяным шнапсом. Некоторые предпочитают холодное молоко или минеральную воду (но они в явном меньшинстве). Пиво тоже становится все более и более популярным напитком к surströmming. Если пьют травяной шнапс, то к нему обычно берут светлое пиво, в случае аквавита возможно и темное.

***

Несколько фотографий из музея surströmming в Skagsudde.

Photobucket