Törggelen

[anke_anke]

В долине реки Айзак (Eisack/Isarco) существует старый обычай Törggelen - праздник дегустации нового вина.

В прошлом было принято в период с 11 ноября (после окончания брожения вина) до 25 ноября (Св. Катарина) ходить с друзьями и соседями от одного крестьянского двора к другому, пробовать новое вино ("Nuien"), есть к нему жаренные каштаны и разнообразные другие южно-тирольские закуски, уютно устроившись в помещении, где стоял виноградный пресс "Torggl". Как считают языковеды, южно-тирольское слово Torggl (пресс для винограда) произошло от латинского torculum - „Пресс“, которое в свою очередь произошло от латинского же torquere „крутить“ (во, как завернула ;-)) Но оставим языкознание и вернемся к кулинарии...



Современный туризм внес некоторые коррективы в этот старинный обычай - уже в конце сентября многие крестьянские дворы, виноградники открывают свои двери для желающих "прикоснуться к традиции". Само собой, нового вина еще пока нет, в октябре можно попробовать Sußer ( в Германии известный под именем Federweißer - не до конца сброженный виноградный сок, еще сладковатый, непрозрачный, но ооочень опасный ;-))) или можно попробовать вина прошлого года. К вину подаются обычно традиционные тирольские блюда - сырокопченая ветчина Speck, колбаски Kaminwurzen, самые разнообразные кнедли - Speckknödel (с сырокопченой ветчиной), Käseknödel (с сыром), Spinatknödel (со шпинатом), Plentenknödel (с кукурузной мукой), Schwarzplentenknödel (с гречкой). Очень часто подают и что-то вроде равиолей или мини-вареников со шпинатной начинкой - Schlutzkrapfen. И сладкое тоже не забывают - жареные во фритюре "пирожки" Kirchweihkrapfen с начинкой из яблок, абрикос, каштанов и т.д. или Strauben( для него делается жидкое тесто, через воронку спиралью наливается в кипящее масло и полученный кружевной "блин" подают с сахарной пудрой и брусничным вареньем - очень вкусно, но не для худеющих ;-)) И, конечно, жаренные каштаны...

Современный туризм внес и другие изменения - сейчас вам Törggelen предлагают и в различных ресторанах, что, конечно, ни в какие ворота... Опасайтесь так же крестьянских дворов, которые предлагают вино, но виноградников вблизи не видно... Поэтому лучше всего расспросить на месте у местных жителей, куда пойти стоит и где не "ловушка для туристов". Мы нашли пару таких очень уютных мест - на "дороге каштанов" и на следующий день на горе на окраине Бриксена. Там я ела самые вкусные сырные кнедли :-)

Пробуем белое вино... А потом красное... И закусываем...



Те самые "самые вкусные сырные кнедли" - Käsenocken. Рецепт у хозяйки выпросила, приготовлю - расскажу :-)



Südtiroler Speck



Еще мясное




Kirchweihkrapfen



Нужно искать дворы поблизости от виноградников. Иногда вас и музыкой повеселят :-)