Ужин, летний, баварский
Jun. 15th, 2007 06:52 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeУ нас начали появляться первые грибы, вот и соорудилось такое типично баварское блюдо. Нет, не диетическое, но вкусное и традиционное ;-)
Кнедли из булки с грибами в сливках (Rahmschwammerl mit Semmelknödel)
Для кнедлей
200 г позавчерашних булочек, порезанных очень тонкими пластинками
220 мл молока
1 маленькая луковица
2 ст.л. мелко порезанной петрушки
2 яйца
30 г копченого бекона, порезанного мелкими кубиками
Для грибного соуса
2 ст.л. сушеных белых грибов
350 мл овощного бульона
100 мл сливок
300-350 г грибов (у меня было 3 небольших белых гриба, 150 г лисичек и штуки 4-5 коричневых шампиньонов)
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
кусочек лимонной цедры
Кнедли: порезанные булочки залить теплым молоком, дать постоять 30 мин. Спассеровать мелко порезанный лук, добавить бекон, поджарить 1 минут и добавить к замоченным булочкам. Добавить туда же яйца и мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить, хорошо вымесить. Мокрыми руками сделать шарики размером с персик, варить при очень слабом кипении в подсоленной воде около 15 мин, слегка обсушить на салфетке. !!! Очень советую сделать пробный кнедль и сварить сначала его одного - так можно подкорректировать тесто: если слишком крутое, добавить 1-2 ст.л. молока, если распадается - добавить немного панировочных сухарей.
Грибной соус: Сушеные грибы замочить в теплой воде. Лук порезать мелко, спассеровать в топленом масле, влить бульон, положить 1 лавровый лист и поварить при слабом кипении 10 мин. Замоченные грибы порезать мелко и добавить к бульону, через 2 минуты снять с огня и дать настояться 20 мин. Вынуть лавровый лист, добавить сливки и спюрировать все в миксере, протереть через сито. Снова поставить на огонь, добавить разрезанный пополам зубчик чеснока и кусочек цедры лимона, варить при очень слабом кипении пару минут. Вынуть чеснок и цедру, посолить, поперчить, добавить немного молотого тмина и каенского перца, снова взбить миксером.
В то время, когда варится соус, нужно подготовить грибы. Белые грибы и шампиньоны порезать тонкими пластинками, лисички - на половинки, четвертинки или оставить целыми. Грибы поджарить порционно в топленом масле, посолить, добавить в соус. И все это посыпать мелко порезанной петрушкой. Усе :-)
Кнедли из булки с грибами в сливках (Rahmschwammerl mit Semmelknödel)
Для кнедлей
200 г позавчерашних булочек, порезанных очень тонкими пластинками
220 мл молока
1 маленькая луковица
2 ст.л. мелко порезанной петрушки
2 яйца
30 г копченого бекона, порезанного мелкими кубиками
Для грибного соуса
2 ст.л. сушеных белых грибов
350 мл овощного бульона
100 мл сливок
300-350 г грибов (у меня было 3 небольших белых гриба, 150 г лисичек и штуки 4-5 коричневых шампиньонов)
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
кусочек лимонной цедры
Кнедли: порезанные булочки залить теплым молоком, дать постоять 30 мин. Спассеровать мелко порезанный лук, добавить бекон, поджарить 1 минут и добавить к замоченным булочкам. Добавить туда же яйца и мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить, хорошо вымесить. Мокрыми руками сделать шарики размером с персик, варить при очень слабом кипении в подсоленной воде около 15 мин, слегка обсушить на салфетке. !!! Очень советую сделать пробный кнедль и сварить сначала его одного - так можно подкорректировать тесто: если слишком крутое, добавить 1-2 ст.л. молока, если распадается - добавить немного панировочных сухарей.
Грибной соус: Сушеные грибы замочить в теплой воде. Лук порезать мелко, спассеровать в топленом масле, влить бульон, положить 1 лавровый лист и поварить при слабом кипении 10 мин. Замоченные грибы порезать мелко и добавить к бульону, через 2 минуты снять с огня и дать настояться 20 мин. Вынуть лавровый лист, добавить сливки и спюрировать все в миксере, протереть через сито. Снова поставить на огонь, добавить разрезанный пополам зубчик чеснока и кусочек цедры лимона, варить при очень слабом кипении пару минут. Вынуть чеснок и цедру, посолить, поперчить, добавить немного молотого тмина и каенского перца, снова взбить миксером.
В то время, когда варится соус, нужно подготовить грибы. Белые грибы и шампиньоны порезать тонкими пластинками, лисички - на половинки, четвертинки или оставить целыми. Грибы поджарить порционно в топленом масле, посолить, добавить в соус. И все это посыпать мелко порезанной петрушкой. Усе :-)
