anke_anke

Тоже не совсем вовремя...

Апельсиновое печенье с шафрановым ганешем из белого шоколада

35-40 шт

Для теста:

125 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахарной пудры
2 яйца
тонко тертая цедра 1 большого апельсина
60 г миндальной муки (мелко молотого миндаля без шкурки)
200 г муки
щепотка соли

Для ганаша

75 мл сливок мин 30% жирности
125 г белого шоколада
0,1 г молотого шафрана
щепотка соли

Для глазури

50 г сахарной пудры
1ст. л. апельсинового сока

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, цедрой и щепоткой соли в очень пышную массу (взбивать ручным миксером около 5 минут). По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Смешать муку с миндалем и добавить к яично-масляной смеси. Замесить пастообразное тесто.

Тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием диаметром 10-12 мм. Отсадить на бумагу для выпечки около 70-80 половиноу печений (3 противня), каждое - 2 рядом расположенные «капли». Выпекать 10 мин при 180°С.

Для ганаша нагреть сливки с шафраном, щепоткой соли и 1/2 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры. Добавить поломанный на кусочки шоколад и дать ему полностью раствориться. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем хорошо взбить ручным миксером на высокой скорости. Заполнить в кондитерский мешок с насадкой с маленьким круглым отверстием.

На половину печений нанести небольшое количество ганаша и накрыть второй половиной, слегка придавить.

Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком. Украсить этой глазурью печенья, можно сверху посыпать цветным сахаром.