anke_anke

На рынке появилсвь айва, а у меня появилась фантазия на марокканскую тему с ней.

Тажин с ягнятиной, айвой, финиками и солеными лимонами

500 г ягнятины (нога или плечевая часть)
1 луковица
1 айва
50 г мелко порезанных фиников
8-10 целых фиников
цедра и сок 1/2 свежего лимона
2 ст.л. меда
1/2 соленого лимона
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 маленький стручок острого перца (по желанию)
щепотка шафрана
соль, черный молотый перец

Готовить лучше в тажине или в кастрюле с толстым дном (чугунной, например)

Мясо порезать на кубики по 2 см, лук мелко. Лук поджарить в топленом мясле до мягкости на небольшом огне, добавить имбирь и корицу и поджарить вместе около 1 минуты. Увеличить огонь, добавить мясо и поджарить все вместе до румяной корочки. Добавить 250 мл воды или бульона, мелко порезанные финики, 1/2 ч.л. соли, шафран, острый и молотый перец. Накрыть крышкой и на маленьком огне тушить около 1,5 часа.

Айву почистить, порезать кубиками по 2 см и поджарить в течение 10 минут на сливочном масле. Добавить к мясу и тушить все вместе 30 мин. Лимонную цедру порезать тонкими полосками, смешать мед и лимонный сок и добавить к мясу за 10 минут до готовности, сверху уложить целые финики.

Из соленого лимона вынуть серединку и выбросить, цедру обсушить и порезать тонкими полосками. Добавить к мясу минуты за 2 до готовности (часть оставить для украшения).

Есть можно с рисом, кус-кусом или свежим белым хлебом.