Jorge Vallejo
Sep. 17th, 2017 11:16 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeСнова в Икарусе в Зальцбурге. Гость в этом месяце -
Jorge Vallejo , ресторан Quintonil в Мехико. N 22 The World's 50 Best Restaurants
Меню
*
Севиче с кактусом в виде граниты с кинзой, укропом и с другими неопознанными травами.
*
Краб с лаймом, майонезом с хабанеро и травами. Тостада(тортилья) с крабом. К нему - острая прозрачная Bloody Mary.
*
Морские гребешки с рагу из говяжего языка в коричневом масле. Одно из самых вкусных блюд вечера. Кусочки языка просто таяли во рту, а масло, ароматизированное паприкой, орегано и томатом (? Это мне так кажется, что я это все распробовала, но могу и ошибаться) прекрасно гармонировало с деликатным вкусом гребешков.
*
Тартар из авокадо с ескамолес и белужья икра. С фритированныии листьями шпината и порошком из шпината. Серединка тартара была довольно острая, что оказалось сюрпризом. Очень вкусно. Эскамолес оказались похожи по виду и по вкусу на cottage cheese
*
Тортилья в виде сферы, фритированная и начиненная рагу из грибов с сиропом агавы. Остро и сладко. Чудесно.
*
Кисло-сладкий суп с зеленым горошком, на бульоне из помидоров с чиа, амарантом, ростками брокколи и тонкими кусочками лардо :-) Практически ЗОЖ
*
Морской язык с копченым чипоттле с пюре из тыквы и карамелизированным ананасом. Очень острая рыба, сладкое пюре с ананасным соком, маленькие кусочки ананаса и молодые листочки кинзы - отличное сочетание.
*
Утка су-вид с миндальным пюре, желе из гибискуса и необыкновенной карамелизированной фигой с тонкой карамельной корочкой сверху, как на крем-брюле.
*
Филе иберико с гриля с моле с шоколадом и огромным количеством других компонентов (около 30), которые по отдельности я не определю. Сверху - гранола из разных орехов. Отличное сочетание вкусов и структур.
*
Парфэ из бананов и dulce de leche, пеплом из банановых листьев и листочками молодого базилика. Суфле из бананов было сначала выпечено, а затем очень быстро заморожено. Как по мне - слишком сладко. Сочетание с базиликом - отлично.
*
Пюре из черимойи, желе из красного перца и эспумой из белого шоколада, замороженой жидким азотом. Неплохое сочетание.
*
А вот последний десерт был явно мой - крем из авокадо и свежего сыра и сфера из текилы с ginger ale. Свежий, не слишком сладкий - все мое.
Jorge Vallejo , ресторан Quintonil в Мехико. N 22 The World's 50 Best Restaurants
Меню
*
Севиче с кактусом в виде граниты с кинзой, укропом и с другими неопознанными травами.
*
Краб с лаймом, майонезом с хабанеро и травами. Тостада(тортилья) с крабом. К нему - острая прозрачная Bloody Mary.
*
Морские гребешки с рагу из говяжего языка в коричневом масле. Одно из самых вкусных блюд вечера. Кусочки языка просто таяли во рту, а масло, ароматизированное паприкой, орегано и томатом (? Это мне так кажется, что я это все распробовала, но могу и ошибаться) прекрасно гармонировало с деликатным вкусом гребешков.
*
Тартар из авокадо с ескамолес и белужья икра. С фритированныии листьями шпината и порошком из шпината. Серединка тартара была довольно острая, что оказалось сюрпризом. Очень вкусно. Эскамолес оказались похожи по виду и по вкусу на cottage cheese
*
Тортилья в виде сферы, фритированная и начиненная рагу из грибов с сиропом агавы. Остро и сладко. Чудесно.
*
Кисло-сладкий суп с зеленым горошком, на бульоне из помидоров с чиа, амарантом, ростками брокколи и тонкими кусочками лардо :-) Практически ЗОЖ
*
Морской язык с копченым чипоттле с пюре из тыквы и карамелизированным ананасом. Очень острая рыба, сладкое пюре с ананасным соком, маленькие кусочки ананаса и молодые листочки кинзы - отличное сочетание.
*
Утка су-вид с миндальным пюре, желе из гибискуса и необыкновенной карамелизированной фигой с тонкой карамельной корочкой сверху, как на крем-брюле.
*
Филе иберико с гриля с моле с шоколадом и огромным количеством других компонентов (около 30), которые по отдельности я не определю. Сверху - гранола из разных орехов. Отличное сочетание вкусов и структур.
*
Парфэ из бананов и dulce de leche, пеплом из банановых листьев и листочками молодого базилика. Суфле из бананов было сначала выпечено, а затем очень быстро заморожено. Как по мне - слишком сладко. Сочетание с базиликом - отлично.
*
Пюре из черимойи, желе из красного перца и эспумой из белого шоколада, замороженой жидким азотом. Неплохое сочетание.
*
А вот последний десерт был явно мой - крем из авокадо и свежего сыра и сфера из текилы с ginger ale. Свежий, не слишком сладкий - все мое.
no subject
Date: 2017-09-27 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2017-10-01 08:06 am (UTC)