Последнее печенье прошлого года...
Jan. 12th, 2012 08:58 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_anke... или первое этого.
Я, конечно, понимаю, что все напеклись печений надолго вперед. Но все равно выложу, чтобы рецепт не потерялся. Это даже не столько рецепт, сколько идеи для оформления, которые я подсмотрела у Йоханна Лафера. Тесто довольно классическое, просто добавлены те или иные специи.
Пекла его еще в прошлом году для CookEatSmile.
Печенье "Пуговицы" и "Черно-белые сердечки"
около 80 шт
для светлого теста
125 г холодного сливочного масла
75 г сахарной пудры
200 г муки
1 желток
тонко натертая цедра 1 лимона
1/2 палочки ванили
щепотка соли
для темного теста
125 г холодного сливочного масла
75 г сахарной пудры
200 г муки
1 желток
1 ст.л. порошка какао
тонко натертая цедра 1/2 апельсина
6-8 капсул кардамона
щепотка соли
Капсулы кардамона расколоть и семена растереть в ступке мелко. Ванильную палочку разрезать пополам и острым ножом выскоблить зернышки.
Оба вида теста делаются по одному принципу.
Для светлого теста смешать муку, сахарную пудру, соль, цедру и ваниль. Добавить порезанное небольшими кубиками холодное сливочное масло. Холодным ножом на охлажденной доске порубить масло с сухими компонентами в крошку, добавить желток и очень быстро вымесить тесто, стараясь, чтобы масло не начало таять. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Для темного теста добавить к муке дополнительно какао и кардамон . Замесить так же, как и светлое тесто и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Духовку разогреть до 180С
Для печенья "Пуговицы"
Раскатать половину светлого и половину темного теста толщиной 3 мм. С помощью круглых выемок разных размеров вырезать круглые печенья. С помощью круглой выемки соответственно меньшего размера сделать ободок пуговицы и с помощью насадки для кондитерского мешка с круглым отверстием диаметром 4 мм сделать дырочки.
Для печенья "Черно-белые сердечки"
Раскатать остальное тесто. Выемкой большего размера вырезать из светлого и темного теста одинаковое количество печений. Маленькой выемкой вырезать из печений сердечки меньшего размера. В светлые печенья вставить темные серединки и наоборот.
Выпекать около 12 минут. Остудить на решетке.
Я, конечно, понимаю, что все напеклись печений надолго вперед. Но все равно выложу, чтобы рецепт не потерялся. Это даже не столько рецепт, сколько идеи для оформления, которые я подсмотрела у Йоханна Лафера. Тесто довольно классическое, просто добавлены те или иные специи.
Пекла его еще в прошлом году для CookEatSmile.
Печенье "Пуговицы" и "Черно-белые сердечки"
около 80 шт
для светлого теста
125 г холодного сливочного масла
75 г сахарной пудры
200 г муки
1 желток
тонко натертая цедра 1 лимона
1/2 палочки ванили
щепотка соли
для темного теста
125 г холодного сливочного масла
75 г сахарной пудры
200 г муки
1 желток
1 ст.л. порошка какао
тонко натертая цедра 1/2 апельсина
6-8 капсул кардамона
щепотка соли
Капсулы кардамона расколоть и семена растереть в ступке мелко. Ванильную палочку разрезать пополам и острым ножом выскоблить зернышки.
Оба вида теста делаются по одному принципу.
Для светлого теста смешать муку, сахарную пудру, соль, цедру и ваниль. Добавить порезанное небольшими кубиками холодное сливочное масло. Холодным ножом на охлажденной доске порубить масло с сухими компонентами в крошку, добавить желток и очень быстро вымесить тесто, стараясь, чтобы масло не начало таять. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Для темного теста добавить к муке дополнительно какао и кардамон . Замесить так же, как и светлое тесто и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Духовку разогреть до 180С
Для печенья "Пуговицы"
Раскатать половину светлого и половину темного теста толщиной 3 мм. С помощью круглых выемок разных размеров вырезать круглые печенья. С помощью круглой выемки соответственно меньшего размера сделать ободок пуговицы и с помощью насадки для кондитерского мешка с круглым отверстием диаметром 4 мм сделать дырочки.
Для печенья "Черно-белые сердечки"
Раскатать остальное тесто. Выемкой большего размера вырезать из светлого и темного теста одинаковое количество печений. Маленькой выемкой вырезать из печений сердечки меньшего размера. В светлые печенья вставить темные серединки и наоборот.
Выпекать около 12 минут. Остудить на решетке.
