Пасхальная выпечка
Apr. 18th, 2011 08:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeВот такая вот...
Пасхальная косичка с ромовой глазурью
на одну косичку весом около 500 г
для теста
300 г муки
150 мл молока
15 г свежих дрожжей
2 желтка
50 г сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. миндального ликера, например, Амаретто
1-2 ст.л. темного рома
30 г изюма
30 г сушеной клюквы
1/3 стручка ванили
1/4 ч.л. мелко тертой цедры лимона
соль
кроме того
1 яйцо для смазывания
для глазури
50 г сахарной пудры
1 ст.л. рома
1 ст.л. тонких пластинок миндаля
Изюм и клюкву залить ромом и дать настояться за то время, пока будет готовиться тесто. Ванильный стручок разрезать пополам и выскоблить зернышки, смешать их с сахаром.
Нагреть молоко до 30 С. Растворить в нем раскрошенные дрожжи, добавить 100 г муки и замесить опару. Накрыть полотенцем или пленкой и дать подойти около 30 мин. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме в 2 раза. Добавить сахар с ванилью, цедру, щепотку соли, желтки, Амаретто и оставшуюся муку. Вымесить гладкое мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 час.
Затем добавить мягкое сливочное масло и снова вымесить. Оставить подходить еще на 30 минут. Изюм и клюкву выложить в сито и дать хорошо стечь, слегка притрусить мукой и вмешать в тесто.
Духовку разогреть до 180С.
Тесто разделить на 3 равные части, каждую скатать в жгутик длиной около 35 см. Заплести в косичку на противне, покрытом бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и дать расстояться 20 минут. Затем смазать косичку разболтанным вилкой яйцом. Выпекать 25 минут.
Вынуть, дать полностью остыть. Пластинки миндаля поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить. Смешать сахарную пудру с ромом до образования вязкой глазури. Ром лучше добавлять понемногу, по чайной ложке, так легче поймать момент, когда глазурь достигнет правильной консистенции. Смазать косичку глазурью, посыпать миндалем.
Пасхальная косичка с ромовой глазурью
на одну косичку весом около 500 г
для теста
300 г муки
150 мл молока
15 г свежих дрожжей
2 желтка
50 г сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. миндального ликера, например, Амаретто
1-2 ст.л. темного рома
30 г изюма
30 г сушеной клюквы
1/3 стручка ванили
1/4 ч.л. мелко тертой цедры лимона
соль
кроме того
1 яйцо для смазывания
для глазури
50 г сахарной пудры
1 ст.л. рома
1 ст.л. тонких пластинок миндаля
Изюм и клюкву залить ромом и дать настояться за то время, пока будет готовиться тесто. Ванильный стручок разрезать пополам и выскоблить зернышки, смешать их с сахаром.
Нагреть молоко до 30 С. Растворить в нем раскрошенные дрожжи, добавить 100 г муки и замесить опару. Накрыть полотенцем или пленкой и дать подойти около 30 мин. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме в 2 раза. Добавить сахар с ванилью, цедру, щепотку соли, желтки, Амаретто и оставшуюся муку. Вымесить гладкое мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 час.
Затем добавить мягкое сливочное масло и снова вымесить. Оставить подходить еще на 30 минут. Изюм и клюкву выложить в сито и дать хорошо стечь, слегка притрусить мукой и вмешать в тесто.
Духовку разогреть до 180С.
Тесто разделить на 3 равные части, каждую скатать в жгутик длиной около 35 см. Заплести в косичку на противне, покрытом бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и дать расстояться 20 минут. Затем смазать косичку разболтанным вилкой яйцом. Выпекать 25 минут.
Вынуть, дать полностью остыть. Пластинки миндаля поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить. Смешать сахарную пудру с ромом до образования вязкой глазури. Ром лучше добавлять понемногу, по чайной ложке, так легче поймать момент, когда глазурь достигнет правильной консистенции. Смазать косичку глазурью, посыпать миндалем.
