Старая история...
Dec. 5th, 2006 06:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_ankeО роли римского папы в саксонской кулинарии
Это история - история со счастливым концом.
Кто знает, если бы папа принял в свое время другое решение, то знаменитого во всем мире рождественского кекса из Дрездена (Christstollen) в том виде, в котором мы его знаем, и не было бы.
Его традиционная форма в виде овального батона с углублением вдоль кекса символизирует завернутого в пеленки новорожденного Христа. В старом немецком языке кексы такой продолговатой формы назывались Strutzel или Striezel - отсюда и название дрезденской рождественской ярмарки Dresdner Striezelmarkt. В других саксонских городах такой кекс называли Stollen или Stolle. Это название сейчас наиболее распространено.
Первые упоминания об этом произведении саксонских пекарей относятся к концу 14 века. В те далекие годы пекарям и хозяйкам было очень нелегко. Кулинарная гордость саксонцев боролась с религиозными запретами. Время рождественской выпечки приходилось на предрождественский пост, поэтому вместо сливочного масла использовалось растительное. Это не могло удовлетворить ни пекарей, ни гурманов. Курфюрст Эрнст и его брат Герцог Альбрехт решили помочь соотечественникам и обратились с просьбой к римскому папе разрешить саксонцам использовать в выпечке сливочное масло.
Имели ли они такое влияние на папу или сыграли роль другие причины, но разрешение было получено. В письме, написанном папой в 1491 году говорится "Папской волей и силой этого письма разрешаю вам, вашим женам, сыновьям и дочерям, всем вашим верным слугам и домашним работникам использовать сливочное масло вместо растительного".
И если вы решитесь спечь этот традиционный рождественский кекс и, наблюдая за тем как ваш кекс растет в духовке, стремясь занять ее всю, вы решите, что он получается слишком уж большой, вспомните об епископе из Наумбурга, который в 15 веке каждый год к Рождеству заказывал 2 кекса, каждый из 7,5 кг муки. Не удивляйтесь его аппетиту, по сравнению с тем кексом, который был испечен в 1730 дрезденским пекарем Захариас для праздника саксонского короля Аугуста Сильного, епископский кекс был просто лилипутом. 100 человек в течении 1 недели готовили этот кекс весом почти 1,8 тонн, его пекли 6 часов в специально построенной печи и потребовалось 8 лошадей, чтобы довезти это произведение искусства ко двору короля.
С этих пор каждый год в декабре празнуется в Дрездене "Das Stollenfest". Во вторую субботу декабря выпекается кекс весом около 3000 кг, его разрезают специально изготовленным для этих целей ножом длиной 1,60 м и весом 12 кг. Первый кусок достается бургомистру Дрездена.
Это история - история со счастливым концом.
Кто знает, если бы папа принял в свое время другое решение, то знаменитого во всем мире рождественского кекса из Дрездена (Christstollen) в том виде, в котором мы его знаем, и не было бы.
Его традиционная форма в виде овального батона с углублением вдоль кекса символизирует завернутого в пеленки новорожденного Христа. В старом немецком языке кексы такой продолговатой формы назывались Strutzel или Striezel - отсюда и название дрезденской рождественской ярмарки Dresdner Striezelmarkt. В других саксонских городах такой кекс называли Stollen или Stolle. Это название сейчас наиболее распространено.
Первые упоминания об этом произведении саксонских пекарей относятся к концу 14 века. В те далекие годы пекарям и хозяйкам было очень нелегко. Кулинарная гордость саксонцев боролась с религиозными запретами. Время рождественской выпечки приходилось на предрождественский пост, поэтому вместо сливочного масла использовалось растительное. Это не могло удовлетворить ни пекарей, ни гурманов. Курфюрст Эрнст и его брат Герцог Альбрехт решили помочь соотечественникам и обратились с просьбой к римскому папе разрешить саксонцам использовать в выпечке сливочное масло.
Имели ли они такое влияние на папу или сыграли роль другие причины, но разрешение было получено. В письме, написанном папой в 1491 году говорится "Папской волей и силой этого письма разрешаю вам, вашим женам, сыновьям и дочерям, всем вашим верным слугам и домашним работникам использовать сливочное масло вместо растительного".
И если вы решитесь спечь этот традиционный рождественский кекс и, наблюдая за тем как ваш кекс растет в духовке, стремясь занять ее всю, вы решите, что он получается слишком уж большой, вспомните об епископе из Наумбурга, который в 15 веке каждый год к Рождеству заказывал 2 кекса, каждый из 7,5 кг муки. Не удивляйтесь его аппетиту, по сравнению с тем кексом, который был испечен в 1730 дрезденским пекарем Захариас для праздника саксонского короля Аугуста Сильного, епископский кекс был просто лилипутом. 100 человек в течении 1 недели готовили этот кекс весом почти 1,8 тонн, его пекли 6 часов в специально построенной печи и потребовалось 8 лошадей, чтобы довезти это произведение искусства ко двору короля.
С этих пор каждый год в декабре празнуется в Дрездене "Das Stollenfest". Во вторую субботу декабря выпекается кекс весом около 3000 кг, его разрезают специально изготовленным для этих целей ножом длиной 1,60 м и весом 12 кг. Первый кусок достается бургомистру Дрездена.
