Поболтать... О еде, конечно.
Jun. 3rd, 2010 09:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anke_anke"Balsamico-Tropfen sind die Petersiliensträußchen der Gegenwart!" (Hans Gerlach )
"Капли бальзамико - это листики петрушки современности" (Ханс Герлах)
* * *
Как мне кажется, на определенные продукты, как и на одежду, существует мода. И как и на одежду, она не всегда предсказуема и не всегда логична. Что-то будет "модно" есть в этом сезоне, что-то станет "бабочкой-однодневкой", а что-то войдет в репертуар ресторанов на многие годы. Как и в одежде, сначала продукт/технология появляется в единичных ресторанах haute cuisine, затем его подхватывают другие мэтры и потом он плавно переходит в рестораны попроще, на домашние кухни, пока не достигнет последней замызганной забегаловки на углу. На этом он или совсем заканчивается от перенасыщения публики, или просто перестает быть трендом.
В Германии я пережила несколько таких модных кулинарных трендов. Один очень старый (появившийся в Западной Германии еще в 50х годах) мне довелось застать в конце 80х в Восточной Германии - тост "Гавайи" - ломтик белого хлеба с ветчиной, ананасом и запеченный под сыром. Сейчас его нужно искать (если, конечно, искать хочется ;-)) и если и найдете, то скорее всего в простых забегаловках, не менявших свое меню лет 50.
Эра украшать все кудрявой петрушкой ушла в небытие, да и кудрявой петрушки сейчас продают значительно меньше. Что меня тоже радует - гладкая вкуснее.
Нельзя не упомянуть бальзамико. Да, капли бальзамико на тарелке - это был знак "высокой" кухни, редко и гламурно ;-) Теперь все - куда ни пойдешь, везде его найдешь, самого разного качества. Потом пришла руккола, куда ее только не клали, найти салат без рукколы в ресторане было почти невозможно. Сейчас успокоилось - ну руккола и руккола.
Потом пришла черемша - каждый уважающий себя повар должен был с ней готовить. Потом началась эра свеклы (что меня очень обрадовало - 15 лет назад ее в Германии я с трудом находила, а теперь - бери не хочу).
Сейчас становится модно все коптить, ну просто все. Что будет завтра? А кто знает, может, репа модной станет...
Кстати, эра майонеза в Германии тоже была - в 50х годах, все салаты с ним делали и украшали им вовсю. Народ дорвался после голодных лет. Потом наелись :-)))
"Капли бальзамико - это листики петрушки современности" (Ханс Герлах)
* * *
Как мне кажется, на определенные продукты, как и на одежду, существует мода. И как и на одежду, она не всегда предсказуема и не всегда логична. Что-то будет "модно" есть в этом сезоне, что-то станет "бабочкой-однодневкой", а что-то войдет в репертуар ресторанов на многие годы. Как и в одежде, сначала продукт/технология появляется в единичных ресторанах haute cuisine, затем его подхватывают другие мэтры и потом он плавно переходит в рестораны попроще, на домашние кухни, пока не достигнет последней замызганной забегаловки на углу. На этом он или совсем заканчивается от перенасыщения публики, или просто перестает быть трендом.
В Германии я пережила несколько таких модных кулинарных трендов. Один очень старый (появившийся в Западной Германии еще в 50х годах) мне довелось застать в конце 80х в Восточной Германии - тост "Гавайи" - ломтик белого хлеба с ветчиной, ананасом и запеченный под сыром. Сейчас его нужно искать (если, конечно, искать хочется ;-)) и если и найдете, то скорее всего в простых забегаловках, не менявших свое меню лет 50.
Эра украшать все кудрявой петрушкой ушла в небытие, да и кудрявой петрушки сейчас продают значительно меньше. Что меня тоже радует - гладкая вкуснее.
Нельзя не упомянуть бальзамико. Да, капли бальзамико на тарелке - это был знак "высокой" кухни, редко и гламурно ;-) Теперь все - куда ни пойдешь, везде его найдешь, самого разного качества. Потом пришла руккола, куда ее только не клали, найти салат без рукколы в ресторане было почти невозможно. Сейчас успокоилось - ну руккола и руккола.
Потом пришла черемша - каждый уважающий себя повар должен был с ней готовить. Потом началась эра свеклы (что меня очень обрадовало - 15 лет назад ее в Германии я с трудом находила, а теперь - бери не хочу).
Сейчас становится модно все коптить, ну просто все. Что будет завтра? А кто знает, может, репа модной станет...
Кстати, эра майонеза в Германии тоже была - в 50х годах, все салаты с ним делали и украшали им вовсю. Народ дорвался после голодных лет. Потом наелись :-)))
