anke_anke

Идея для рождественского стола - рыба с типично рождественскими специями. Рецепт из журнала "Essen&Trinken".

Seeteufel с кардамоновой корочкой

Photobucket

2 стейка Seeteufel (Lophius piscatorius)(Морской черт?) толщиной 2,5-3 см - можно взять и другую рыбу с плотным мясом без костей, например, морского окуня или даже лосося

для корочки

50 г мягкого сл. масла
15 г молотого лесного ореха
5-6 капсул кардамона
пару веточек петрушки
1 желток маленького яйца
15-20 г панировочных сухарей

Раздавить капсулы кардамона, вынуть зернышки и растереть их в ступке. Взбить мягкое сливочное масло, добавить молотые орехи, желток, мелко порезанную петрушку, кардамон и панировочные сухари, посолить. Раскатать между 2 слоями пленки до толщины около 3 мм и положить на 1 час в морозилку.

Каждый стейк разрезать на 2 медальона, вырезая хребет. Посолить, поджарить по 1 минуте с каждой стороны. Замороженную маслянную смесь разрезать на 4 квадрата по размеру филе, уложить их на филе и поставить на 3 мин под гриль, чтобы корочка зарумянилась.

На заднем и переднем плане - картофельное пюре с шафраном, запеченные помидоры и соус с зернами горчицы.

Рыба с очень рождественским ароматом получилась :-)

Photobucket