Дыбр музыкальный...

Я не люблю планировать. Я очень не люблю планировать. Мне почему-то кажется, что каким бы хорошим не был план, обязательно случится что-то, что его полностью перевернет.

Приведу пример - как я в первый раз попала в Италию. Мы собрались ехать в Вюрцбург, подготовились, почитали, куда там пойти можно и чем заняться. Рано утром, когда уже сумки были в машине, решила посмотреть на прогноз погоды - дождь, все дни дождь. А в сторону Альп обещали солнце. Решили ехать туда. Ехали-ехали и доехали до Миттенвальда, а там указатель - Инсбрук, 35 км. Почему бы и нет? Едем дальше, проезжаем мимо Инсбрука и решаем поискать гостиницу где-то в окрестностях, в австрийских Альпах. Вдруг автобан перегорожен и какие-то деньги со всех собирают. "Чего это они? За что?" - "А это за Бреннер, туннель между Австрией и Италией",- отвечает муж. Ну раз заплатили, нужно ехать ;-)

Или вот последний пример. Я планировала в среду кормить своих мальчиков пирогами и до конца недели славно трудиться на благо немецкого автопрома. А вместо этого третий день лежу в обнимку с грелкой и лаптопом в окружении носовых платков и болтаю безмерно... Но я не об этом.

( Read more... )

Поболтать на кулинарные темы...

Т.к. я продолжаю лежать в обнимку с грелкой и не знаю, чем бы еще заняться ;-), захотелось парой мыслЕй поделиться...

Приведу сначала цитату из одной из моих любимых книг Werner Gruber "Die Genussformel. Kulinarische Physik"

* * *
Обычно говорят о четко определенном времени приготовления. Шницелю нужно, как говорят, например 5 минут. Но это утверждение не совсем правильно. Есть блюда, которые идеально готовы через 5 минут и 30 секунд. И все равно, я еще не видел кулинарных книг, в которых бы время приготовления давалось в секундах.

Причина проста. Существует промежуток времени, в течении которого, например, мы вынимаем жареное мясо из сковороды. Очень часто это происходит на интуитивном уровне и зависит и от других процессов, происходящих в кухне. Если картофель уже готов, то мясо могут вынуть и немного раньше. Если горошку нужно еще пару минут, мясо остается в сковороде не 5, а, например, 6 минут. И хотя мы продлили время жарки на целую минуту, вряд ли вы заметите особую вкусовую разницу. Не существует четко ограниченного времени приготовления, а только время приготовления с интервалом (мое примечание: я называю это интервалом толерантности, почему бы и нет?) Если готовить меньше или больше этого времени, то изменение вкуса станет заметно. Этот интервал может составлять от минуты до нескольких десятков минут... Многие методы современной кухни пытаются влиять именно на этот интервал.

* * *
( Read more... )