Чистая реклама...

[anke_anke]

Вчера у нас был день свадьбы и обычно мы в такой день ходим в какой-нибудь хороший ресторан. Вчера мы наконец-то выбрались в нюрнбергский ресторан "Essigbrätlein". Уже давно собирались, но никак не удавалось зарезервировать столик тогда, когда нам было нужно. И это неудивительно - сам ресторан очень маленький, не думаю, что там поместится больше, чем 30 человек. Находится он в самом центре Нюрнберга, в паре минут ходьбы от центральной площади. Выглядит снаружи довольно невзрачно, да и меню, висящее перед входом, написано без особого пафоса : "Треска с артишоками", "Кролик с зеленой фасолью", "Свекла с тминной карамелью" и т.д. Никаких высоких слов... Тем удивительнее то, что скрывается за этой деревянной дверью...



Про этот ресторан я много читала, даже книгу поваров Andree Köthe и Yves Olech купила пару месяцев назад. До этого момента ничего из нее не приготовила, но уже сегодня (под впечатлением) буду наверстывать :-)

У ресторана 2 звездочки Michelin и могу с уверенностью сказать, не зря :-) Это было что-то невероятное. Отличительной особенностью кухни этих поваров (они называют ее "Gewürzküche" - кухня специй) является использование очень простых продуктов, большого количества овощей и самых разнообразных специй. Вы не найдете здесь ни фуа-гра, ни икры, ни лобстеров, лишь самые рядовые продукты, из которых с помощью специй (и, конечно, поварского мастерства) получаются даже не блюда - поэмы :-) Это было именно то, что я считаю кулинарией - черную икру на хлеб и дурак намазать сможет, а вот приготовить свеклу так, чтобы возникло чувство, что ничего вкуснее ты никогда в жизни не ел, дано не каждому.

Ресторан очень уютный, маленький. Очень спокойная атмосфера, персонал ненавязчивый, они всегда на месте, если они нужны, но не нервируют ;-) Очень доброжелательные и не высокомерные (что, к сожалению, иногда бывает в ресторанах такого класса). Шефы тоже периодически выходят из кухни в ресторан и перекидываются парой слов с посетителями.

Ресторан вряд ли подойдет для большой компании (он, действительно, очень маленький, столики на двоих или четверых), столик нужно заказывать сильно заранее.

И теперь, чем нас кормили (записала по памяти, специи - по тому, как я их определила :-). Понравилось все, в первый раз я не могу выделить фаворита.



Приветы из кухни:

Трубочки из теста-фило с фасолевым кремом и кардамоном
*
Хлебные кубики с соком из сладкого перца и сушеной пармской ветчиной
*
Кубик мяса из телячьей головы с кандированным яблоком и кислой капустой с бадьяном и тмином
*
Свежевыпеченный хлеб со сливочным маслом с зеленой фасолью

Собственно меню:

***
Треска с артишоками с грейпфрутово-томатным соусом
***
Картофельные пластинки, начиненные картофельным пюре и грейпфрутом с травами и крокантом из семян горчицы
***
Скат с черным корнем (козелец) и тыквенным пюре с ванилью и кумином
***
Свекла с кремом из рокфора и тминной карамелью (за эту вот тминную карамель душу продам ;-), к счастью, рецепт в их книге есть :-))
***
Кролик (с гриля и тушеный) с зеленой фасолью, шпинатом, каперсами и еще чем-то плохо определяемым (кролик был необыкновенный, рецепт тоже отыскался, попробую повторить)
***
Теплый манго с соусом из кресс-салата, мороженым из белого и молочного шоколада и анисовым крокантом
***

И самый последний привет из кухни:

Набор самых разных шоколадов: со щавелевым марципаном, со свежей малиной, с виноградом, с фисташками и кандированными фруктами, белый шоколад с перцем.



Нет, не дешево... Да, оно того стоит...

PS. Одна их книга у меня уже была, а вот вторую купила прямо на месте, не удержалась. Ну, не шмогла ;-)