Об уксусе

[anke_anke]

Вчера наконец-то выбралась в магазин "Vom Fass", чтобы пополнить мою несколько поредевшую коллекцию уксусов. Для моих немецких друзей - магазины этой сети находятся во многих более-менее крупных городах. У них очень приличный выбор уксусов, масел, виски, ликеров. Все на разлив из бочки :-) На месте можно и попробовать.



В уксусы я влюбилась много лет назад, впервые попав в "KaDeWe", этот "оплот капитализма" ;-) Издалека увидев стеллаж с очень красивыми и разнообразными бутылками, я решила, что это вино. Каково же было мое удивление, что все это были самые разнообразные уксусы, некоторые по ценам, превышающим цены хорошего вина. В те годы я и не представляла себе, что такое бывает. Начала покупать и пробовать, сейчас у меня в шкафу сортов 20, наверное.

Вчера купила несколько сортов уксусных бальзамов, и те, которые уже давно знаю и новые. Купила малиновый, вишневый, из черной смородины, фиг и aceto balsamico di Modena, не tradizionale, но очень даже хорошего качества, густой, вкууусный, можно пить просто так :-) Кроме aceto balsamico, все остальные уксусы они производят сами из чистых фруктовых соков или вин, дозревают они в бочках. Многие уксусы этой фирмы премированы, например "International Taste & Quality Institut", Брюссель. Такие уксусы можно использовать в салатах, в десертах, в соусах как по мне их и пить можно ;-)

Вчера сделала такой уксусный ужин. Это даже не рецепты, а идеи...

Салат с ежевикой



Зеленый салат (у меня была смесь с руколой, кервелем, шпинатом, щавелем и др.), ежевика, тонко порезанный свежий шампиньон. Заправка: черносмородиновый уксус-бальзам и масло из грецких орехов.

Натуральные бараньи котлеты с соусом из бальзамико



Котлеты просто поджарила на сковородке-гриль по 1,5 мин с каждой стороны, посолила, поперчила и поставила минут на 20 в теплую (100С) духовку. Для соуса уварила 150 мл красного сухого вина+150 мл крепкого красного бульона из ягнячих костей где-то до 4 ст.л. Посолила, добавила щепотку (мааааленькую) коричневого сахара, в самом конце добавила 1 ст.л. хорошего (!) aceto balsamico. Все.

На десерт - сыр с фИговым уксусом в качестве дипа.