![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Ужин в марокканском стиле
Вчера, глянув на купленную во Франции баночку соленых лимонов, решила, что нужно их срочно куда-нибудь использовать. А куда, как не в что-то марокканское. Полистав пару книг, вдохновилась и пошла готовить. Основы рецептов из книги "The Food of Morocco", с незначительными изменениями.
Курица оливками и солеными лимонами
на 4 порции
4 куриных окорочка общим весом 900-1000 г
100 г крупных зеленых оливок с косточками
1/2 среднего соленого лимона (или 1 маленький)
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. молотого имбиря
1,5 ч.л. молотой корицы
щепотка ниточек шафрана
2 лавровых листа
около 500 мл куриного бульона
2-3 куриных печенки
2 ст.л. порезанных листьев кинзы
соль, оливковое масло
Из лимона вынуть мякоть, шкурку порезать тонкими полосками.
Каждый окорочок разрезать пополам, поджарить со всех сторон в оливковом масле и вынуть на тарелку. В этой же сковороде (если нужно, добавить еще немного оливкового масла) спассеровать мелко порезанный лук и чеснок до мягкости. Влить бульон. Добавить порезанную лимонную шкурку, оливки, корицу,имбирь, лавровый лист. Посолить по вкусу.
Вылить соус в форму для запекания, сверху выложить куски курицы. Поставить в духовку минут на 45-час, периодически поливая курицу соусом. Когда курица будет готова, вынуть ее из соуса, накрыть фольгой и поставить в остывающую духовку. Соус поставить на огонь, довести до кипения, добавить порезанную куриную печень. Довести печень до готовности, растереть ее ложкой в соусе. Соус слегка уварить в течение 5-6 минут, выложить в него куски курицы и посыпать порезанной кинзой.
Очень вкусно и ароматно. Идею загущения соуса печенью возьму себе на заметку :-)
И такой вот салат. Его можно и к мясу есть, и на десерт.
Апельсиновый салат с финиками
на 4 порции
4 апельсина
4-6 фиников
50-60 г миндаля, порезанного соломкой
2 ч.л. Orange flower water (нем. Orangenblütenwasser), как по-русски не знаю
пару веточек свежей мяты
С апельсинов срезать шкурку так, что бы срезать и белые пленки. Вырезать филе, из остатков выжать сок. Смешать апельсиновые сегменты, сок и Orange flower water, накрыть пленкой и поставить в холодильник минут на 30. Перед подачей посыпать порезанными на полоски финиками, слегка поджаренным на сухой сковороде миндалем и листиками мяты. Ну очень вкусно :-)
Курица оливками и солеными лимонами
на 4 порции
4 куриных окорочка общим весом 900-1000 г
100 г крупных зеленых оливок с косточками
1/2 среднего соленого лимона (или 1 маленький)
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. молотого имбиря
1,5 ч.л. молотой корицы
щепотка ниточек шафрана
2 лавровых листа
около 500 мл куриного бульона
2-3 куриных печенки
2 ст.л. порезанных листьев кинзы
соль, оливковое масло
Из лимона вынуть мякоть, шкурку порезать тонкими полосками.
Каждый окорочок разрезать пополам, поджарить со всех сторон в оливковом масле и вынуть на тарелку. В этой же сковороде (если нужно, добавить еще немного оливкового масла) спассеровать мелко порезанный лук и чеснок до мягкости. Влить бульон. Добавить порезанную лимонную шкурку, оливки, корицу,имбирь, лавровый лист. Посолить по вкусу.
Вылить соус в форму для запекания, сверху выложить куски курицы. Поставить в духовку минут на 45-час, периодически поливая курицу соусом. Когда курица будет готова, вынуть ее из соуса, накрыть фольгой и поставить в остывающую духовку. Соус поставить на огонь, довести до кипения, добавить порезанную куриную печень. Довести печень до готовности, растереть ее ложкой в соусе. Соус слегка уварить в течение 5-6 минут, выложить в него куски курицы и посыпать порезанной кинзой.
Очень вкусно и ароматно. Идею загущения соуса печенью возьму себе на заметку :-)
И такой вот салат. Его можно и к мясу есть, и на десерт.
Апельсиновый салат с финиками
на 4 порции
4 апельсина
4-6 фиников
50-60 г миндаля, порезанного соломкой
2 ч.л. Orange flower water (нем. Orangenblütenwasser), как по-русски не знаю
пару веточек свежей мяты
С апельсинов срезать шкурку так, что бы срезать и белые пленки. Вырезать филе, из остатков выжать сок. Смешать апельсиновые сегменты, сок и Orange flower water, накрыть пленкой и поставить в холодильник минут на 30. Перед подачей посыпать порезанными на полоски финиками, слегка поджаренным на сухой сковороде миндалем и листиками мяты. Ну очень вкусно :-)