![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Из моего рождественского меню
Это не то суп, не то горячая закуска :-) Единственное предупреждение - кто не любит анис, тому это точно не понравится. Потому что от него в этом блюде никуда не деться. Анисовый аромат здесь присутствует в 3 различных видах - семена, анисовый ликер и фенхель.
Идею рецепта нашла у Альфонса Шубека
Ракушки-венериды с анисовым отваром (Venusmuscheln im Anissud)
на 4 порции
для отвара
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
1/2 маленького фенхеля
1 ч.л. сахарной пудры
щепотка семян аниса
80 мл сухого белого вина
40 мл анисового ликера (водки), я брала узо
250 мл овощного бульона
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
2 маленьких ломтика свежего имбиря (по 2 мм толщиной)
кусочек тонко срезанной цедры лимона
маленькая щепотка шафрана (молотого или "ниточки")
30 г холодного сливочного масла
для ракушек
1200 г ракушек
1 зубчик чеснока
200 мл сухого белого вина.
немного мелко нарезанной петрушки
Сначала подготовим ракушки - все раскрытые откладываем отдельно, скорее всего они уже неживые. С ними проводим дополнительный тест, а вдруг они прикидываются? ;-) Бросаем приоткрытые ракушки по одной с небольшой высоты в раковину. Те, которые прикидывались неживыми, через 30-40 секунд закроются. Те, которые и после этого остались приоткрытыми - безжалостно выкидываем, они уже действительно неживые и ничего хорошего с ними не получится. Затем моем/чистим ракушки снаружи, хорошо моем, чтобы не осталось песка. В большую миску наливаем холодную воду, добавляем горсть морской соли и ракушки и оставляем их так на пару часов.
Морковь почистить, разрезать вдоль пополам и потом каждую половинку наискосок на очень тонкие полукружочки. Точно так же наискосок тонко нарезать стебель сельдерея. Лук и фенхель порезать тонкими полукольцами. В кастрюле закарамелизировать сахарную пудру, добавить к ней овощи и семена аниса и слегка обжарить. Влить вино и анисовый ликер, уварить вполовину. Добавить бульон, цедру, имбирь, порезанный тонкими пластинками 1 зубчик чеснока, лавровый лист, шафран. Держать на очень маленьком огне (без кипения) около 15 мин. Затем вынуть цедру, лавровый лист и имбирь, процедить через сито. Посолить, поперчить кайенским перцем и вбить венчиком холодное сливочное масло, добавляя его маленькими кусочками. По вкусу можно добавить еще анисового ликера. Вернуть в отвар овощи.
Параллельно - на 1 ст.л. оливкового масла слегка поджарить 1 зубчик чеснока, порезанный тонкими пластинками. Добавить ракушки, влить вино, закрыть крышкой и варить на сильном огне, пока ракушки не откроются (около 2 минут). Те ракушки, которые так и не откроются - выбросить.
В подогретые суповые тарелки налить анисовый отвар с овощами, сверху распределить ракушки и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Идею рецепта нашла у Альфонса Шубека
Ракушки-венериды с анисовым отваром (Venusmuscheln im Anissud)
на 4 порции
для отвара
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
1/2 маленького фенхеля
1 ч.л. сахарной пудры
щепотка семян аниса
80 мл сухого белого вина
40 мл анисового ликера (водки), я брала узо
250 мл овощного бульона
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
2 маленьких ломтика свежего имбиря (по 2 мм толщиной)
кусочек тонко срезанной цедры лимона
маленькая щепотка шафрана (молотого или "ниточки")
30 г холодного сливочного масла
для ракушек
1200 г ракушек
1 зубчик чеснока
200 мл сухого белого вина.
немного мелко нарезанной петрушки
Сначала подготовим ракушки - все раскрытые откладываем отдельно, скорее всего они уже неживые. С ними проводим дополнительный тест, а вдруг они прикидываются? ;-) Бросаем приоткрытые ракушки по одной с небольшой высоты в раковину. Те, которые прикидывались неживыми, через 30-40 секунд закроются. Те, которые и после этого остались приоткрытыми - безжалостно выкидываем, они уже действительно неживые и ничего хорошего с ними не получится. Затем моем/чистим ракушки снаружи, хорошо моем, чтобы не осталось песка. В большую миску наливаем холодную воду, добавляем горсть морской соли и ракушки и оставляем их так на пару часов.
Морковь почистить, разрезать вдоль пополам и потом каждую половинку наискосок на очень тонкие полукружочки. Точно так же наискосок тонко нарезать стебель сельдерея. Лук и фенхель порезать тонкими полукольцами. В кастрюле закарамелизировать сахарную пудру, добавить к ней овощи и семена аниса и слегка обжарить. Влить вино и анисовый ликер, уварить вполовину. Добавить бульон, цедру, имбирь, порезанный тонкими пластинками 1 зубчик чеснока, лавровый лист, шафран. Держать на очень маленьком огне (без кипения) около 15 мин. Затем вынуть цедру, лавровый лист и имбирь, процедить через сито. Посолить, поперчить кайенским перцем и вбить венчиком холодное сливочное масло, добавляя его маленькими кусочками. По вкусу можно добавить еще анисового ликера. Вернуть в отвар овощи.
Параллельно - на 1 ст.л. оливкового масла слегка поджарить 1 зубчик чеснока, порезанный тонкими пластинками. Добавить ракушки, влить вино, закрыть крышкой и варить на сильном огне, пока ракушки не откроются (около 2 минут). Те ракушки, которые так и не откроются - выбросить.
В подогретые суповые тарелки налить анисовый отвар с овощами, сверху распределить ракушки и посыпать мелко нарезанной петрушкой.