Морские гребешки

[anke_anke]

По рецепту Alain Ducasse

Морские гребешки в раковине с гренобльским соусом

на 2 порции

2 морских гребешка в раковинах (у меня были мухи отдельно отдельно гребешки и отдельно раковины)
50 г сливочного масла
1 ст.л. мелких каперсов в уксусе
1 маленький лимон
1 кусочек хлеба для тостов
1 ст.л. мелко порезанной гладкой петрушки

Морские гребешки подготовить (убрать бородки, корал и нерв), промыть холодной водой, обсушить. Если они были с раковиной - не отъединять их от нее. Положить в каждую раковину по маленькому кусочку сливочного масла. Запекать 6-7 мин при 180С.

Для соуса - подготовить заранее:

- с хлеба срезать корочку, порезать кубиками по 3 мм. Поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, готовые крутоны выложить на салфетку.

- с лимона срезать цедру вместе с белым, вырезать филе. Каждое филе порезать на треугольники толщиной по 3 мм.

- каперсы выложить в сито, дать стечь

Теперь нужно действовать очень быстро :-) Когда гребешкам останется готовиться в духовке около 2-2,5 мин - растопить в сковородке сливочное масло. Как только оно начнет коричневеть, добавить кусочки лимона и каперсы, дождаться, когда масло снова начнет закипать. В этот момент достать гребешки из духовки, поперчить и посолить крупной морской солью, полить их маслом с лимоном и каперсами, посыпать подготовленными крутонами и петрушкой. Подавать сразу, пока масло еще пузырится.

Запекать можно и в маленьких формочках.