![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Печенье ко второму Адвенту
Это итальянское печенье «Дамские поцелуи» хотела сделать уже давно. И вот попался хороший рецепт от Иджинио Массари, одного из лучших кондитеров Италии. Рецепт из книги Iginio Massari «Il lato dolce»
Baci di dama
где-то 80 (!) штук
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 г миндальной муки (или муки из лесного ореха, или смеси)
250 г муки
30 г белка ( около 1 белка небольшого яйца)
3 г соли, растворенных в 1 ст. л. воды
кроме того
около 250 г темного шоколада
В чаше миксера с К-насадкой смешать сначала масло с сахаром, затем добавить белок, соль, муку и миндальную муку и быстро смешать. Сформовать плоский кирпичик, завернуть в пленку и поставить на 1-2 часа в холодильник.
Затем раскатать в пласт толщиной 2 см, разрезать на кубики по 5-6 грамм и из каждого скатать шарик. Выложить на противень с бумагой доя выпечки на расстоянии друг от друга. Выпекать 20 мин при 150 С. Остудить на решетке.
Растопить 2/3 шоколада, нагрев его на водяной бане до 45-50С. Снять с бани и вмешать остальной шоколад. Остудить где-то до 27-30С, заполнить в кондитерский мешок.
На плоскую сторону каждой печеньки-полусферы выдавить 2-3 г шоколада и накрыть второй полусферой. Остудить. Все :)
Baci di dama
где-то 80 (!) штук
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 г миндальной муки (или муки из лесного ореха, или смеси)
250 г муки
30 г белка ( около 1 белка небольшого яйца)
3 г соли, растворенных в 1 ст. л. воды
кроме того
около 250 г темного шоколада
В чаше миксера с К-насадкой смешать сначала масло с сахаром, затем добавить белок, соль, муку и миндальную муку и быстро смешать. Сформовать плоский кирпичик, завернуть в пленку и поставить на 1-2 часа в холодильник.
Затем раскатать в пласт толщиной 2 см, разрезать на кубики по 5-6 грамм и из каждого скатать шарик. Выложить на противень с бумагой доя выпечки на расстоянии друг от друга. Выпекать 20 мин при 150 С. Остудить на решетке.
Растопить 2/3 шоколада, нагрев его на водяной бане до 45-50С. Снять с бани и вмешать остальной шоколад. Остудить где-то до 27-30С, заполнить в кондитерский мешок.
На плоскую сторону каждой печеньки-полусферы выдавить 2-3 г шоколада и накрыть второй полусферой. Остудить. Все :)