![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Вчерашний ужин. Рыбный...
Идею рецепта подсмотрела в прошлогоднем журнале "Essen&Trinken". Такой фьюжн, но оказался очень гармоничным.
Голец с апельсиновым кускусом и зеленым соусом
на 4 порции
2 гольца весом по 450-500 г или 4 филе
2 ст. л. оливкового масла
10 г сливочного масла
для кускуса
200 г кускуса
400 мл свежевыжатого апельсинового сока (4-5 апельсинов)
2 ст.л. апельсинового конфитюра
1 небольшой стручок острого стручкового перца
1 лавровый лист
1-2 ст.л. оливкового масла
соль
для зеленого соуса
по 10 г листьев кервеля, щавеля, петрушки
2 ст.л. кресс-салата
200 г creme fraiche или густой сметаны
1/2 пучка шнитт-лука
соль, перец
Для кускуса: стручок острого перца порезать мелкими кубиками. Довести апельсиновый сок до кипения, добавить острый перец, апельсиновый конфитюр и лавровый лист. Уварить вполовину. Снять с огня. Посолить, добавить кускус, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Вынуть лавровый лист. Затем добавить 1-2 ст.л. оливкового масла и взрыхлить кускус вилкой.
Для соуса порезать мелко кервель, щавель и петрушку, выложить в месте с кресс-салатом в высокую емкость. Добавить creme fraiche и спюрировать все погружным блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко порезанный шнитт-лук.
Рыбу филетировать, каждое филе разрезать пополам. Посолить. Разогреть в сковороде оливковое масло. Поджарить рыбу сначала со стороны шкурки в течение 2-2,5 минут, затем снять с огня, перевернуть, добавить сливочное масло и оставить еще в сковороде 1 минуту.
Выложить на тарелку кускус (который получается просто очень вкусный), сверху рыбу и вокруг зеленый соус. И еще сюда хорошо подходит салат из свежих огурцов с укропом, заправленный оливковым маслом и винным уксусом.
Такой соус можно использовать и как заправку в салат (тогда хорошо добавить в него еще 1 ч.л. горчицы), или как соус к вареным яйцам, креветкам, к молодому картофелю. Тут я использовала его в салат с североморскими креветками, редиской и яйцами.
Голец с апельсиновым кускусом и зеленым соусом
на 4 порции
2 гольца весом по 450-500 г или 4 филе
2 ст. л. оливкового масла
10 г сливочного масла
для кускуса
200 г кускуса
400 мл свежевыжатого апельсинового сока (4-5 апельсинов)
2 ст.л. апельсинового конфитюра
1 небольшой стручок острого стручкового перца
1 лавровый лист
1-2 ст.л. оливкового масла
соль
для зеленого соуса
по 10 г листьев кервеля, щавеля, петрушки
2 ст.л. кресс-салата
200 г creme fraiche или густой сметаны
1/2 пучка шнитт-лука
соль, перец
Для кускуса: стручок острого перца порезать мелкими кубиками. Довести апельсиновый сок до кипения, добавить острый перец, апельсиновый конфитюр и лавровый лист. Уварить вполовину. Снять с огня. Посолить, добавить кускус, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Вынуть лавровый лист. Затем добавить 1-2 ст.л. оливкового масла и взрыхлить кускус вилкой.
Для соуса порезать мелко кервель, щавель и петрушку, выложить в месте с кресс-салатом в высокую емкость. Добавить creme fraiche и спюрировать все погружным блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко порезанный шнитт-лук.
Рыбу филетировать, каждое филе разрезать пополам. Посолить. Разогреть в сковороде оливковое масло. Поджарить рыбу сначала со стороны шкурки в течение 2-2,5 минут, затем снять с огня, перевернуть, добавить сливочное масло и оставить еще в сковороде 1 минуту.
Выложить на тарелку кускус (который получается просто очень вкусный), сверху рыбу и вокруг зеленый соус. И еще сюда хорошо подходит салат из свежих огурцов с укропом, заправленный оливковым маслом и винным уксусом.
Такой соус можно использовать и как заправку в салат (тогда хорошо добавить в него еще 1 ч.л. горчицы), или как соус к вареным яйцам, креветкам, к молодому картофелю. Тут я использовала его в салат с североморскими креветками, редиской и яйцами.