anke_anke: (Default)
anke_anke ([personal profile] anke_anke) wrote2007-10-22 10:52 pm

Kürbiskernöl. Масло из тыквенных семечек

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Одной из причин, почему мы обязательно хотели попасть в конце сентября в Стирию, было масло из тыквенных семечек. Это масло я открыла для себя лет 10 назад. Соскучившись по настоящему базарному украинскому подсолнечному маслу, я была очень рада найти масло с необыкновенно интенсивным вкусом, которое можно просто есть с солью и хлебом.



В Стирии это масло производится из стирийской масляной тыквы (lat. Cucurbita pepo var. styriaca). Основным отличием ее от других сортов является отсутствие твердой оболочки на семечках, они покрыты только тонкой серебристой пленкой.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

В конце сентября начинается сбор урожая. Семечки моют и сушат при 55С. После этого их перемалывают и делают масло.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Мы побывали на одной небольшой, но хорошей маслобойке. На фотографии справа - мельница для семечек. Чтобы получить 1 л масла нужно 2,5-3 кг семечек из 35 тыкв.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Масляный пресс. "Стирийское золото" готово :-) Масло из тыквенных семечек дихроматическое: если на него посмотреть сверху, оно кажется темно-красным или красно-коричневым, если на него посмотреть на просвет - оно темно-зеленое. Используют это масло в холодном виде для салатов или пару чайных ложек в суп, например тыквенный. Креативные стирийские повара используют его везде - и в десертах тоже :-) Жарить на нем не стоит...

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

При покупке обращайте внимание на эту наклейку. Она означает, что масло действительно произведено в Стирии из выращенной здесь тыквы и что самое главное - это 100% масло из тыквенных семечек (без этой наклейки разрешено добавлять до 30% других растительных масел).

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Конечно, неплохо бы и такую наклейку на бутылке - масло, премированное специальной комиссией.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

А еще в Стирии делают очень много чего из тыквы - песто из тыквенных семечек, тыквенное чатни, тыквенную пасту и др.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Хозяйке на заметку Если вы случайно капнете этим маслом на одежду, скатерть и т.д., то знайте: эту заразу штуку не берет никакой стиральный порошок. Но если вы положите испачканную вещь на несколько часов на солнце, то пятна волшебным образом исчезнут :-)