Сезон спаржи начался

[anke_anke]

Прежде чем уехать в короткий, но очень заслуженный отпуск, поделюсь рецептом этого фламмекухена. Во-первых, чтобы не забыть, во-вторых, сезон спаржи не очень длинный, а в третьих, я испробовала новый рецепт теста и очень оно мне понравилось, очень удачное.





Flammekuchen с зеленой спаржей и грецкими орехами

на 2 фламмекухена диаметром около 35 см (на 3-4 порции)

для теста

300 г муки
170 мл теплой воды
1 г свежих дрожжей или 1/4 ч.л. сухих
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла

для начинки

около 400 г зеленой спаржи
горсть грецких орехов
2 ст.л. сметаны
100 г сырокопченой ветчины


Дрожжи растворить в теплой воде, добавить к муке, смешанной с солью. Добавить растительное масло и вымесить гладкое тесто. Выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа. Затем разделить тесто на 2 части и каждую раскатать очень тонко в круг диаметром около 35 см. Выложить на бумагу для выпечки.

Для начинки: спаржу помыть, отрезать с нижнего конца около 2 см (еще проще - отломить, спаржа ломается как раз на "правильном" месте). Если спаржа свежая и молодая чистить ее больше не надо, если нет - можно почистить нижнюю часть. Каждый стебель порезать острым ножом вдоль на тонкие полосы (1-2 мм толщиной), это проще, чем кажется :-) Ветчину порезать мелкими кубиками, орехи порубить не слишком мелко.

Тесто смазать тонким слоем сметаны, выложить сверху полоски спаржи, посолить, поперчить, слегка притрусить сахаром (совсем чуть-чуть). Распределить сверху орехи и кубики ветчины. Выпекать при самой большой температуре, на которую способна ваша духовка (у меня выпекается 8 минут при 250С). Я выпекаю на камне, если камня нет, можно поставить заранее противень в духовку и переносить на него фламмекухен вместе с бумагой для выпечки (тут нужны вторые руки).

Очень симпатичный вариант начинки, мы с удовольствием съели :-) А под эльзасский гевюрцтраминер и футбол Бавария против Барсы вообще хорошо пошло.