![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Coq au riesling
Это эльзасская версия coq au vin. Она придумана, наверное, для таких как я, которым нравится вкус этого блюда, но несколько смущает этот нежно-лиловый цвет, который приобретает куриное мясо после столкновения с красным вином.
Курица с рислингом
1 курица весом около 1,3 - 1,5 кг
1 бутылка 0,75 л сухого рислинга (традиционно - эльзасского, но можно и мозельского и другого тоже можно ;-))
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 г шампиньонов
200 г бекона
Курицу разделать на 8 частей, посолить и поперчить. Бекон порезать маленькими кубиками, лук тоже. В топленом масле поджарить бекон, вынуть и отложить, в этом же жире поджарить кусочки курицы до золотистой корочки. Притрусить 1 ст.л. муки, влить 1 рюмочку коньяка, добавить лук, слегка поджарить.
Теперь влить вино, положить 2 зубчика чеснока и букет гарни - связать ниткой 1 веточку розмарина, 2-3 тимьяна, 2-3 петрушки и 1 лавровый лист. Тушить с закрытой крышкой около 45-60 минут, можно в духовке, что я и делала. Когда курочка готова, вынуть ее из соуса и оставить в теплой духовке, жидкость процедить через сито и немного уварить, если нужно, добавить немного сахара по вкусу. Шампиньоны порезать на четвертинки, поджарить в топленом масле. Шампиньоны вместе с поджаренным беконом отправляются в соус, туда же можно добавить пару ложек жирных сливок. Этим соусом заливаем курочку и оставляем в средне нагретой духовке еще минут 5-7. К этому достаточно свежего багета или легкого зеленого салата.
Курица с рислингом
1 курица весом около 1,3 - 1,5 кг
1 бутылка 0,75 л сухого рислинга (традиционно - эльзасского, но можно и мозельского и другого тоже можно ;-))
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 г шампиньонов
200 г бекона
Курицу разделать на 8 частей, посолить и поперчить. Бекон порезать маленькими кубиками, лук тоже. В топленом масле поджарить бекон, вынуть и отложить, в этом же жире поджарить кусочки курицы до золотистой корочки. Притрусить 1 ст.л. муки, влить 1 рюмочку коньяка, добавить лук, слегка поджарить.
Теперь влить вино, положить 2 зубчика чеснока и букет гарни - связать ниткой 1 веточку розмарина, 2-3 тимьяна, 2-3 петрушки и 1 лавровый лист. Тушить с закрытой крышкой около 45-60 минут, можно в духовке, что я и делала. Когда курочка готова, вынуть ее из соуса и оставить в теплой духовке, жидкость процедить через сито и немного уварить, если нужно, добавить немного сахара по вкусу. Шампиньоны порезать на четвертинки, поджарить в топленом масле. Шампиньоны вместе с поджаренным беконом отправляются в соус, туда же можно добавить пару ложек жирных сливок. Этим соусом заливаем курочку и оставляем в средне нагретой духовке еще минут 5-7. К этому достаточно свежего багета или легкого зеленого салата.