anke_anke: (Default)
Хотя тоже так сразу и не скажешь :-)

Рецепт снова из книги "двух прожорливых итальянцев" (Antonio Carluccio & Gennaro Contaldo "Two Greedy Italians")

Photobucket

Read more... )
anke_anke: (Default)
Конечно, по фотографии особо не скажешь, что это про картошку, но вы уж мне поверьте :-)

Снова рецепт из книги Antonio Carluccio & Gennaro Contaldo "Two Greedy Italians"

Photobucket

Read more... )
anke_anke: (Default)
В эти выходные подошла очередь книги, на которую я уже давно облизываюсь - Antonio Carluccio&Gennaro Contaldo "Two Greedy Italians" (нем. "Trattoria-Küche"). Два пожилых итальянских повара, уже 30 лет живущих в Англии, отправились назад на родину, чтобы, путешествуя от ресторанчика к ресторанчику, от траттории к траттории, собрать наиболее типичные и интересные рецепты. Один из авторов родом из северной Италии, второй - из Южной.

Совершенно чудесная книга, очень рекомендую. Выбрала для начала рецет курицы, но собираюсь пробовать и другие - книга уже заполнена закладками :-)

Photobucket

Read more... )

* * *

Mar. 1st, 2011 09:51 pm
anke_anke: (Default)
Решила, что мне всерьез нужно заняться английским. Купила пару учебников...

Read more... )
anke_anke: (Default)
... когда погода не способствует.

Можно побродить по Амазону в поисках чего-нибудь интересного :-) Вот и я побродила, а вчера получила по почте результат - две замечательные кулинарные книги: Schöner kochen - kalte Küche: Die Kunst der perfekten Zubereitung и Schöner kochen - warme Küche: Die Kunst der perfekten Zubereitung.

Автор - Rafael Pranschke, по образованию повар, по профессии - Foodstylist. Рецептов (очень качественных рецептов, кстати) в книгах немного, но все они сопровождены пошаговыми фотографиями. Не процесса приготовления, а процесса декорирования на тарелке. В ней очень много всяких идей и трюков для красивого оформления блюд. Делать шоколадные корзиночки с помощью воздушных шариков я бы сама не догадалась :-) И мою вечную проблему, как выложить форму для террина пленкой, чтобы она нигде не топорщилась, он тоже решил. Рекомендую, чудесные книги - и кулинарная составляющая хороша, и фотографии отличные.

* * *

Nov. 11th, 2010 07:22 pm
anke_anke: (Default)
Амазон прислал новую книгу Бурдена "Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook" ( нем. Ein bisschen blutig: Neue Geständnisse eines Küchenchefs). Сразу на обложке цитата автора:

"Мужчина, женщина, гомо, гетеро - да кому это интересно? Или ты умеешь делать омлет, или нет..."

Уже предвкушаю удовольствие от чтения :-)

Дыбр...

Mar. 3rd, 2010 07:34 pm
anke_anke: (Default)
Постоянно хочется спать, особенно в рабочие дни. В выходные не так хочется.

На работе занимаюсь любимой темой - "удар головой", только в последнее время кажется, что эта голова - моя.

Ищу в интернете информацию, где в Гамбурге можно поесть самый лучший лабскаус, пару адресов нашла, нужно сужать выбор, я ж не могу там только им питаться.

Купила новую кулинарную книгу. Читать ее не просто, зато интересно.



Репринт, конечно, 1868 года
anke_anke: (Default)
Купив очередную пару кулинарных книг и очистив полки от пары десятков купленных много лет назад и сейчас уже не представляющих для меня никакого интереса, решила собраться с мыслями и написать на тему как, что и почему я покупаю.

Кроме того, я очень часто встречаю вопросы типа "Посоветуйте хорошую кулинарную книгу" или "А книга такая-то и такая-то хорошая?" Такие вопросы меня ставят в тупик, я, действительно, не знаю, как на них ответить. Довольно просто опознать "плохую" книгу. Но, чтобы определить, насколько хороша "хорошая" нужна дополнительная информация - с какой целью, для чего, собственно?

Очень много букв, так что... )

* * *

Mar. 28th, 2009 10:19 am
anke_anke: (Default)
Купила очередную хорошую книгу по выпечке "Süsses aus dem Sacher" (Сладости из "Захера")(не знаю, зачем я их покупаю - мы почти не едим сладкого и пеку я не так уж и часто. Наверное, это кулинарно-книжный шопоголизм и не лечится ;)))

Книга начинается с "Золотых правил выпечки". Понравилось самое первое правило :

Сливочное масло нельзя заменить ничем - все, в чем не чувствуется сливочного масла, можно забыть.
anke_anke: (Default)
Продолжу с отрывками из книги Werner Gruber "Die Genussformel. Kulinarische Physik". Глава о мясе, с некоторыми сокращениями (например, полностью опущено описание принципа действия ядерной бомбы ;-)) Несмотря на это, получилось много буков...

Read more... )
anke_anke: (Default)
Недавно купила замечательную книгу австрийского физика Werner Gruber "Die Genussformel. Kulinarische Physik" (Вернер Грубер "Формула наслаждения. Кулинарная физика"). В очень занимательной форме он рассказывает о некоторых кулинарных феноменах, не только о том, как правильно готовить то или другое, но и почему. Книга читается очень легко, написана она очень понятно и с юмором, я смеялась на каждой странице. К каждой главе о том или другом физическом/химическом процессе прилагаются и рецепты.

Используя его указания, я наконец-то научилась делать запеченную свинину с хрустящей шкуркой (она и раньше получалась у меня неплохо, но в этот раз было просто необыкновенно - шкурка была хрустящая, не пережаренная и просто таяла во рту). В этот раз за столом ждали гости и не было никакой возможности фотографировать, так что, когда приготовлю в следующий раз - расскажу и покажу обязательно :-)

Я перевела пару абзацев, очень трудно было что-то выбрать, книга вся замечательная...

Kostprobe )

* * *

Jan. 12th, 2009 10:59 pm
anke_anke: (Default)
Читаю книгу James Peterson "What's a Cook to do?"(нем. "484 Dinge, die Köche wissen müssen"). Глава о том, как покупать рыбу и определять ее свежесть...

Глаза свежей рыбы блестят, смотрят с некоторой укоризной и сигнализируют определенную индивидуальность и характер.

Получается с одной стороны, чем более укоризненно на меня рыба смотрит и чем более сильной личностью она выглядит, тем она свежее, с другой стороны, как же ее такую "индивидуальность" есть? Меня ж совесть замучает ;-)
anke_anke: (Default)
С субботы полностью ушла в Larousse Gastronomique (ну, не дотерпела до Рождества :-))

Read more... )
anke_anke: (Default)
Недавно купила книгу Jürgen Dollase "Kulinarische Intelligenz" (Кулинарный интеллект). Это не кулинарная книга, а размышления автора о кулинарии, о вкусе, о том, как этот вкус развивать (тут я рекомендую еще одну его книгу "Geschmacksschule" - "Школа вкуса"), что значит хорошо готовить, откуда появляется "люблю"-"не люблю" по отношению к еде и как с этим бороться ;-)

Немного об авторе. Jürgen Dollase - ресторанный критик и журналист, он пишет свои кулинарные колонки в FAZ и Feinschmecker. В 80-х годах он был рок-музыкантом, затем художником, после он стал серьезно заниматься кулинарией.

Эту книгу я прочитала на одном дыхании, нашла там большое количество мыслей, которые у меня уже были, но сформулировать их не получалось. У него получилось :-) Я перевела одну из глав о разработке собственных рецептов (в кулинарном ЖЖ часто возникают дискуссии на тему "мой рецепт" - "не мой рецепт", что считать собственным рецептом, стоит ли патентировать использование 3 горошков перца вместо 2-х в классическом рецепте ;-)))

Много букв )
anke_anke: (Default)
Вчера попробовала симпатичный простой рецепт приготовления морских гребешков. Сфотографировать не успела, так что сегодня без фотографии...

Read more... )
anke_anke: (Default)
Хочу прорекламировать замечательную книгу Ruth Reichl "Garlic and Sapphires. The Secret Life of a Critic in Disguise" (на немецком - "Falscher Hase", не спрашивайте меня, почему они так перевели это название ;-))

Ruth Reichl является главным редактором журнала Gourmet, а до этого она 6 лет проработала ресторанным критиком New York Times. Она еще была на пути в Нью-Йорк к своему будущему рабочему месту, а ее фотографии уже висели во всех Нью-Йоркских ресторанах и тем служащим ресторана, которые ее первые заметят в зале, была обещана премия. Это и понятно - хорошая или плохая критика в New York Times решает для ресторана очень многое.

Read more... )
anke_anke: (Default)
Купила новую книгу Anthony Bourdain "The Nasty Bits" (немецкое название "Kleine Schweinereien"). На английском она вышла еще в прошлом году, а на немецком появилась только сейчас.

Я с огромным удовольствием прочитала прошлые книги "Kitchen Confidential" (нем. "Geständnisse eines Küchenchefs") и "A Cook's Tour" (нем. "Ein Küchenchef reist um die Welt"), поэтому не задумываясь купила и эту. Все тот же слог, юмор, достаточное количество цинизма, ненамного меньше сарказма - вообщем, замечательно, но на любителя ;-)

Кому понравились первые книги, понравится и эта (обратное тоже верно - кому первые не понравились, и эту читать не стоит ;-)))

Kostprobe )
anke_anke: (Default)
Я думаю, что в каждой стране есть так называемая "стандартная" кулинарная книга - изданная в прошлом-позапрошлом веке, постоянно переиздающаяся, которая есть практически у всех и по которой готовили еще бабушки-прабабушки.

В России это Молоховец, в Германии - Henriette Davidis (она как-то очень похожа на Молоховец по духу), в Англии - Mrs Beeton (только слышала, никогда в руках не держала). В Италии? - Pellegrino Artusi? или есть еще кто-то? Во Франции - Escoffier? или это скорее ресторанная кухня и есть другие "стандартные"?

В других странах - Испания, Португалия, Греция, восточная Европа, Америка - не имею ни малейшего понятия :-(((( Но, наверное, тоже должно быть что-то подобное... Может, кто знает и поделится информацией? :-)))

Что-то я давно кулинарных книг не покупала ;-)
anke_anke: (Default)
Недавно на распродаже книг из библиотеки купила книгу Вольфрама Зибека "Щепотка юга" (Wolfram Siebeck, "Eine Prise Süden") Вольфрам Зибек - это известный в Германии ресторанный критик и гурмэ. Книга издана в 1984 году, больше 20 лет назад, но очень многое актуально и сегодня, хотя кулинарные пристрастия немцев за эти 20 лет, конечно, изменились. Эта книга - его попытка расширить границы будничной домашней кухни, попытка показать, что существует не только квашенная капуста с запеченной свининой ;-), попытка познакомить с средиземноморской кухней, привнести "щепотку юга" в немецкие кухни. Книга написана с юмором, иногда с иронией, иногда с сарказмом. Со многими высказываниями я согласна, с некоторыми не очень, но прочитала все с огромным удовольствием. Пара цитат:

Тут несколько цитат из книги )

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 02:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios