anke_anke: (Default)
[personal profile] anke_anke
Маринад для осьминога подсмотрела у Йотама Оттоленги, салат сочинился сам :-)
IMG_2112


Осьминог с хариссой

1 осьминог без головы (около 700-800г)
1 морковь
1 стебель сельдерея
несколько стеблей петрушки
пара веточек тимьяна
1 лавровый лист
5-6 горошин черного перца

для маринада:

3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. хариссы

кроме того: оливковое масло для жарки

Закипятить в кастрюле около 1 л воды. Подготовленного осминога взять сверху и 3 раза опустить кончики щупалец в кипящую воду на пару секунд, каждый раз погружая чуть-чуть больше. Так щупальца красиво завернутся в спирали.

Воду слить, влить свежую с рассчетом, чтобы ее было достаточно, чтобы покрыть осьминога полностью. Дать закипеть, добавить крупно порезанные овощи, травы и специи, добавить осьминога. Сверху уложить вырезанный из пергамента круг по диаметру кастрюли. Довести до кипения и на маленьком огне готовить 45 мин – 1ч. 15 мин в зависимости от размера. Не солить!

Готов осьминог тогда, когда вилка без сопротивления входит в верхнюю часть щупальца. Оставить остывать в жидкости, в которой осьминог варился. Когда он остынет, разрезать на щупальца, если осьминог большой, каждое щупальце разрезать на 2-3 части, чтобы получились куски по 10 см.

Смешать все компоненты маринада, добавить щупальца осьминога, посолить и хорошо перемешать, чтобы маринад все хорошо покрыл. Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день, достать осьминога где-то за час из холодильника. Затем поджарить щупальца в течение пары минут в оливковом масле или на гриле.

Салат из черной чечевицы, кускуса с овощами и соленым лимоном

где- то на 2 порции
50 г черной чечевицы (сорт «Белуга»)
30 г кускуса
40 г моркови
40 г стеблевого сельдерея
30 г лука-порея (белая часть)
1/2 маленького соленого лимона (без мякоти)
2 веточки тимьяна
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла

Морковь, сельдерей, лук-порей и соленые лимоны порезать кубиками по 2 мм, добавить уксус и оливковое масло, оставить стоять, пока готовится чечевица и кускус.
Чечевицу залить 150 мл горячей воды, добавить тимьян, довести до кипения, затем на очень маленьком огне с приоткытой крышкой варить около 25 минут, в конце посолить, отбростить на сито, обдать холодной водой, дать стечь и добавить к овощам.

Кускус залить 30 г слегка подсоленной кипящей воды, накрыть крышкой. Через 5 минуть размешать вилкой и добавить 1 ч.л. оливкового масла, добавиь в салат.

Салат перемешать, посолить, поперчить и если нужно, добавить еще уксус и/или оливковое масло.

IMG_2117
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 02:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios