anke_anke: (Default)
[personal profile] anke_anke
Маринад для осьминога подсмотрела у Йотама Оттоленги, салат сочинился сам :-)
IMG_2112


Осьминог с хариссой

1 осьминог без головы (около 700-800г)
1 морковь
1 стебель сельдерея
несколько стеблей петрушки
пара веточек тимьяна
1 лавровый лист
5-6 горошин черного перца

для маринада:

3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. хариссы

кроме того: оливковое масло для жарки

Закипятить в кастрюле около 1 л воды. Подготовленного осминога взять сверху и 3 раза опустить кончики щупалец в кипящую воду на пару секунд, каждый раз погружая чуть-чуть больше. Так щупальца красиво завернутся в спирали.

Воду слить, влить свежую с рассчетом, чтобы ее было достаточно, чтобы покрыть осьминога полностью. Дать закипеть, добавить крупно порезанные овощи, травы и специи, добавить осьминога. Сверху уложить вырезанный из пергамента круг по диаметру кастрюли. Довести до кипения и на маленьком огне готовить 45 мин – 1ч. 15 мин в зависимости от размера. Не солить!

Готов осьминог тогда, когда вилка без сопротивления входит в верхнюю часть щупальца. Оставить остывать в жидкости, в которой осьминог варился. Когда он остынет, разрезать на щупальца, если осьминог большой, каждое щупальце разрезать на 2-3 части, чтобы получились куски по 10 см.

Смешать все компоненты маринада, добавить щупальца осьминога, посолить и хорошо перемешать, чтобы маринад все хорошо покрыл. Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день, достать осьминога где-то за час из холодильника. Затем поджарить щупальца в течение пары минут в оливковом масле или на гриле.

Салат из черной чечевицы, кускуса с овощами и соленым лимоном

где- то на 2 порции
50 г черной чечевицы (сорт «Белуга»)
30 г кускуса
40 г моркови
40 г стеблевого сельдерея
30 г лука-порея (белая часть)
1/2 маленького соленого лимона (без мякоти)
2 веточки тимьяна
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла

Морковь, сельдерей, лук-порей и соленые лимоны порезать кубиками по 2 мм, добавить уксус и оливковое масло, оставить стоять, пока готовится чечевица и кускус.
Чечевицу залить 150 мл горячей воды, добавить тимьян, довести до кипения, затем на очень маленьком огне с приоткытой крышкой варить около 25 минут, в конце посолить, отбростить на сито, обдать холодной водой, дать стечь и добавить к овощам.

Кускус залить 30 г слегка подсоленной кипящей воды, накрыть крышкой. Через 5 минуть размешать вилкой и добавить 1 ч.л. оливкового масла, добавиь в салат.

Салат перемешать, посолить, поперчить и если нужно, добавить еще уксус и/или оливковое масло.

IMG_2117

Date: 2017-07-15 03:33 pm (UTC)
tat_oshka: (Default)
From: [personal profile] tat_oshka
Неожиданно тебя увидеть здесь)

Date: 2017-07-15 04:28 pm (UTC)
himba: (Default)
From: [personal profile] himba
Спасибо!
Я правильно поняла - овощи не готовятся, а только маринуются?

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 08:59 am
Powered by Dreamwidth Studios